La chef Maria Teresa Bonati del ristorante la Grattugia di Villa Aiola, nel comune di Montecchio, in provincia di Reggio Emilia, ci insegna in poche mosse come preparare dell’ottimo gnocco fritto (torta fritta a Parma, crescentine a Bologna) senza glutine. Un piatto della tradizione, rielaborato anche per coloro che soffrono di celiachia, che si sposa con […]
Ingredienti: Parmigiano Reggiano 150 grammi burro 50 grammi pane raffermo 1 chilogrammo Preparazione (1h circa): Mettete in una pentola un chilo di pane di qualche giorno spezzettato, coprite con acqua fredda, salate e cuocete per 45 minuti a fiamma media, senza mescolare, fino a quando il pane avrà assorbito tutta l’acqua. Condite con gr. […]
Riso, uova, latte: ingredienti semplici per una ricetta che appartiene alla tradizione e alla quotidianità reggiana. A Reggio è un dolce di casa, che si trova nei forni e nei bar e si consuma anche come colazione. Vanta moltissime varianti, ogni famiglia ha una ricetta con ingredienti, procedimenti e cotture diversi. In campagna agli inizi […]
Filetto di manzo, Parmigiano reggiano e Prosciutto crudo di Parma per realizzare questo piatto icona e vanto della cucina tipica di Parma. Ingredienti di alta qualità e cottura perfetta sono i segreti per la sua buona riuscita. Ingredienti per 10 – 12 persone 900 gr filetto di manzo 6 fette larghe di prosciutto crudo di […]
Il coniglio ripieno di spinaci e frittatina è un grande classico della cucina emiliana. Questa ricetta è arricchita da un trionfo di sapori e profumi grazie all’accompagnamento di erbe aromatiche, olive verdi, nere e capperi. E’ un piatto saporito di carne bianca che affonda le sue radici nella schietta tradizione contadina. E per queste sue umili origini spesso […]
E’ l’erbazzone di montagna. Nel suo impasto, accanto ai tradizionali ingredienti bietole, Parmigiano Reggiano, ricotta, domina il riso. Il riso che arrivava in Appennino ogni estate con il ritorno delle mondine, le giovani donne che lavoravano per tre mesi nelle paludi delle risaie a liberare le piante del riso dalle erbe infestanti. Un tempo lo […]
E’ il dolce casalingo per eccellenza. Il profumo, la fragranza della pasta che si scioglie in bocca, il sapore dolce aspro della marmellata di prugne sono nel cuore di ama le cose semplici, le tradizioni e la bontà senza tempo. Ingredienti 200 g di farina 80 g di burro 110 g di zucchero 1 cucchiaino […]
Li abbiamo assaggiati di persona, sono un piatto della cucina tradizionale delle valle del Po, e propongono un matrimonio tra dolce e salato che ritroviamo anche nei tortelli di zucca. Abbiamo avuto la ricetta dallo chef Stefano Fagioli, che gestisce assieme al fratello Marco la trattoria “Via Vai” di Ripalta Cremasca, trattoria che Slow Food […]
I cappelletti, “i caplett”, sono uno dei piatti che più identificano la tradizione reggiana e racchiudono in sé tutta la sapienza e la maestria delle “rezdore”, le massaie che dedicavano più giorni alla preparazione di questo primo dei giorni di festa. Ogni famiglia vanta la sua ricetta che varia moltissimo negli ingredienti secondo la zona […]
