Filetto di manzo, Parmigiano reggiano e Prosciutto crudo di Parma per realizzare questo piatto icona e vanto della cucina tipica di Parma. Ingredienti di alta qualità e cottura perfetta sono i segreti per la sua buona riuscita.
Ingredienti per 10 – 12 persone
900 gr filetto di manzo
6 fette larghe di prosciutto crudo di Parma
120 gr di scaglie di Parmigiano Reggiano
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
olio extravergine e burro
150 ml lambrusco
50 ml di marsala
Aprire il filetto a libro (nel caso non siate capaci fatevelo preparare dal macellaio). Battete il filetto delicatamente con il batticarne, salate e pepate. Disponete le fette di prosciutto tagliate sottili lasciando libero un cm di contorno della carne. Ricoprite il prosciutto con le scaglie di Parmigiano Reggiano (volendo anche il tartufo). Arrotolate e legate con uno spago per alimenti o una rete da cucine chiudendolo ben stretto. Salate e pepate il rotolo. In una padella soffriggete olio e burro chiarificato, il rosmarino fresco e gli spicchi di aglio. Rosolate a fuoco vivo da ogni lato rigirandolo spesso e facendogli prendere un bel colore dorato. Sfumate con il Lambrusco e il Marsala, togliete aglio e rosmarino e continuate la cottura (a tegame scoperto) per 25-30 minuti. Togliete il filetto dalla padella, tenendo il sugo di cottura che, poi scaldato, servirà per irrorare la carne. Togliete lo spago dal filetto, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo scaldato e ristretto.
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