L’Erbazzone, in dialetto detto anche scarpazoun, è una torta salata di verdure ed è una tipica specialità gastronomica nata a Reggio Emilia, che si distingue dalle altre torte alle erbe per la mancanza della ricotta e per la sua peculiare preparazione. Oggi proponiamo la variante (anche senza glutine) dello Chef Daniele Rossi, che potrete gustare […]
Il piatto è servito
Di che cucina sei
Ciak si cucina
Gnocco fritto… ottimo anche senza glutine
La chef Maria Teresa Bonati del ristorante la Grattugia di Villa Aiola, nel comune di Montecchio, in provincia di Reggio Emilia, ci insegna in poche mosse come preparare dell’ottimo gnocco fritto (torta fritta a Parma, crescentine a Bologna) senza glutine. Un piatto della tradizione, rielaborato anche per coloro che soffrono di celiachia, che si sposa con […]
Torta di riso
Riso, uova, latte: ingredienti semplici per una ricetta che appartiene alla tradizione e alla quotidianità reggiana. A Reggio è un dolce di casa, che si trova nei forni e nei bar e si consuma anche come colazione. Vanta moltissime varianti, ogni famiglia ha una ricetta con ingredienti, procedimenti e cotture diversi. In campagna agli inizi […]
Pavlova
Un dolce romantico, romantico come le sue origini. Si dice infatti che venne realizzata per la prima volta da un pasticcere australiano Berth Sachse, rimasto colpito dalla grazia e dalla bellezza di una bellissima ballerina russa, Anna Pavlova appunto, scomparsa in giovane età. La versione che vi proponiamo oggi si discosta da quella classica, che […]
Uova in cocotte con fonduta di Parmigiano Reggiano, polvere di bacon, nocciole e uova di salmone
E’ Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di MasterchefItalia, l’autore di questa ricetta, presentata sul palcoscenico del Teatro Valli di Reggio Emilia durante uno show cooking “chef all’Opera”, dedicato al Parmigiano Reggiano, da sempre impiegato nell’alta cucina e ingrediente principe di illimitate declinazioni culinarie. In questa ricetta c’è la cucina di Barbieri, “fatta più di […]
Cipolla caramellata con gelato di Parmigiano Reggiano
E’ un piatto di grande effetto, buono e semplice da preparare. Ricco di contrasti e sapori è un antipasto che sposa la dolcezza della cipolla con la freschezza e il sapore persistente del gelato al Parmigiano Reggiano. La pasta sfoglia senza glutine da quel tocco di fragranza che può essere gustata da chi deve seguire […]
Pesche con zabaione al Moscato
Questa ricetta si ispira a un dolce della cucina tradizionale reggiana: le pesche ripiene. In estate nelle case dei contadini quando i frutti maturavano o cadevano a causa delle punture delle api c’era la necessità di utilizzare le pesche cadute camuffando eventuali ammaccature. Si scavavano le pesche, si riempivano con un ripieno di cioccolato, uova, […]