Di che cucina sei

Ciak si cucina

“Bandiera Verde” al Lambrusco di Rinaldini

  “Bandiera Verde” in Campidoglio per Rinaldini All’azienda agricola Rinaldini Vini è stata conferita in Campidoglio la prestigiosa “Bandiera Verde”. Questo è un riconoscimento nazionale per l’eccellenza del vino prodotto con le uve del territorio. A ritirarlo è Paola Rinaldini, il cui padre Rinaldo ha fondato l’azienda alla fine degli anni ’60 nel piccolo comune […]

Leggi Tutto >

La spongata: storia di un dono

  Un “pane di accoglienza” Le sue immagini non rimbalzano in tivù attorno a Natale, tra una pubblicità di pandoro e un jingle sui panettoni. Non perché sia meno buona, ma perché la semplicità fa parte della sua natura. La spongata nasce infatti nella quiete dei monasteri benedettini, in un tempo antichissimo. Parliamo addirittura dell’epoca […]

Leggi Tutto >

Pappardelle con farina di castagne al ragù di capriolo

Pappardelle, ragù e l’insostituibile Parmigiano Reggiano. Sono questi i protagonisti di un piatto che ci propone Giovanni Filippini, cuoco (mi raccomando non chiamatelo chef!) dell’agriturismo Ca’ del Ciuco di Case Martini, nel comune di Vezzano sul Crostolo in provincia di Reggio Emilia. Nelle pappardelle troviamo però la farina di castagne, prodotto tipico dell’Appennino e la […]

Leggi Tutto >
Totelli _ Ortiche

Le ortiche? Perfette per i tortelli

Quando si pensa al pranzo emiliano per eccellenza, si pensa subito ai tortelli, ecco una versione dei tipici tortelli reggiani, ma tutta primaverile: i tortelli con ripieno di ortiche. L’ortica ideale per i tortelli è proprio quella primaverile, perché ha le foglie più tenere. L’ideale sarebbe proprio coltivarla nel proprio orto o balcone, vista anche la facilità […]

Leggi Tutto >

La Bomba di riso

Il piatto che mette tutti d’accordo e la ricetta di Marta Ferrari Volete cucinare un piatto tradizionale che piaccia a grandi e bambini? La Bomba di Riso! Un piatto della migliore tradizione emiliana che quando arriva in tavola trasforma il pranzo in una festa: La Bomba di Riso!  Piatto semplice da preparare ma di sicuro […]

Leggi Tutto >

Castagnaccio

Con l’arrivo dell’autunno tornano anche le castagne e tutti i derivati, tra questi la farina. Ottima per preparazioni sia dolci sia salate, vede nel castagnaccio la ricetta principe. Particolare e ricca di profumi è la versione toscana, dove il castagnaccio non deve essere più alto di un centimetro, e dove hanno un peso significativo l’olio […]

Leggi Tutto >

, ,