Un “pane di accoglienza” Le sue immagini non rimbalzano in tivù attorno a Natale, tra una pubblicità di pandoro e un jingle sui panettoni. Non perché sia meno buona, ma perché la semplicità fa parte della sua natura. La spongata nasce infatti nella quiete dei monasteri benedettini, in un tempo antichissimo. Parliamo addirittura dell’epoca […]
L’Erbazzone, in dialetto detto anche scarpazoun, è una torta salata di verdure ed è una tipica specialità gastronomica nata a Reggio Emilia, che si distingue dalle altre torte alle erbe per la mancanza della ricotta e per la sua peculiare preparazione. Oggi proponiamo la variante (anche senza glutine) dello Chef Daniele Rossi, che potrete gustare […]
Pappardelle, ragù e l’insostituibile Parmigiano Reggiano. Sono questi i protagonisti di un piatto che ci propone Giovanni Filippini, cuoco (mi raccomando non chiamatelo chef!) dell’agriturismo Ca’ del Ciuco di Case Martini, nel comune di Vezzano sul Crostolo in provincia di Reggio Emilia. Nelle pappardelle troviamo però la farina di castagne, prodotto tipico dell’Appennino e la […]
Quando si pensa al pranzo emiliano per eccellenza, si pensa subito ai tortelli, ecco una versione dei tipici tortelli reggiani, ma tutta primaverile: i tortelli con ripieno di ortiche. L’ortica ideale per i tortelli è proprio quella primaverile, perché ha le foglie più tenere. L’ideale sarebbe proprio coltivarla nel proprio orto o balcone, vista anche la facilità […]
Piatto povero o pietanza ricca? Nato alla corte dei Gonzaga o degli Estensi? Questa pasta ripiena è una ricetta dibattuta e dalle straordinarie varianti. Cambiano le forme, i ripieni, ma il filone è lo stesso: pasta sfoglia e zucca. Nelle cittadine delle rive del Po il ripieno con gli amaretti lascia il posto a quello […]
Il piatto che mette tutti d’accordo e la ricetta di Marta Ferrari Volete cucinare un piatto tradizionale che piaccia a grandi e bambini? La Bomba di Riso! Un piatto della migliore tradizione emiliana che quando arriva in tavola trasforma il pranzo in una festa: La Bomba di Riso! Piatto semplice da preparare ma di sicuro […]
Reduci dal Natale e dal Carnevale non ne possiamo più di cene luculliane! Abbiamo già iniziato con l’attività sportiva per arrivare preparati alla prova costume e non vogliamo “spignattare” più per ore ai fornelli, ma desideriamo comunque invitare gli amici facendo un figurone, ecco che Foodemilia ha pensato all’ Aperitivo Vestito E’ perfetto e contiene […]
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di petto di pollo 4 carciofi freschi ½ limone 1 spicchio d’aglio 30 g di cipollotti 150 g di pomodori maturi 1,5 dl d’olio d’oliva 2 patate grandi 50 g pancetta 200 g di pistacchi senza pelle 100 g farina 2 albumi rete di maiale sale e pepe q.b. […]
Con l’arrivo dell’autunno tornano anche le castagne e tutti i derivati, tra questi la farina. Ottima per preparazioni sia dolci sia salate, vede nel castagnaccio la ricetta principe. Particolare e ricca di profumi è la versione toscana, dove il castagnaccio non deve essere più alto di un centimetro, e dove hanno un peso significativo l’olio […]
Sono belle, buone e facili da realizzare. Sono le rose di mele. Ne esistono varie versioni, questa è quella che prevede una cottura breve delle mele per renderle più morbide. Se volete evitare il burro, potete anche cuocerle a vapore. Noi abbiamo usato la pasta sfoglia senza glutine, e sono riuscite benissimo. Ingredienti per 6 […]
