Pappardelle, ragù e l’insostituibile Parmigiano Reggiano. Sono questi i protagonisti di un piatto che ci propone Giovanni Filippini, cuoco (mi raccomando non chiamatelo chef!) dell’agriturismo Ca’ del Ciuco di Case Martini, nel comune di Vezzano sul Crostolo in provincia di Reggio Emilia. Nelle pappardelle troviamo però la farina di castagne, prodotto tipico dell’Appennino e la […]
Il piatto è servito
Di che cucina sei
Ciak si cucina
Le ortiche? Perfette per i tortelli
Quando si pensa al pranzo emiliano per eccellenza, si pensa subito ai tortelli, ecco una versione dei tipici tortelli reggiani, ma tutta primaverile: i tortelli con ripieno di ortiche. L’ortica ideale per i tortelli è proprio quella primaverile, perché ha le foglie più tenere. L’ideale sarebbe proprio coltivarla nel proprio orto o balcone, vista anche la facilità […]
Tortelli di zucca
Piatto povero o pietanza ricca? Nato alla corte dei Gonzaga o degli Estensi? Questa pasta ripiena è una ricetta dibattuta e dalle straordinarie varianti. Cambiano le forme, i ripieni, ma il filone è lo stesso: pasta sfoglia e zucca. Nelle cittadine delle rive del Po il ripieno con gli amaretti lascia il posto a quello […]
La Bomba di riso
Il piatto che mette tutti d’accordo e la ricetta di Marta Ferrari Volete cucinare un piatto tradizionale che piaccia a grandi e bambini? La Bomba di Riso! Un piatto della migliore tradizione emiliana che quando arriva in tavola trasforma il pranzo in una festa: La Bomba di Riso! Piatto semplice da preparare ma di sicuro […]
Panèda
Ingredienti: Parmigiano Reggiano 150 grammi burro 50 grammi pane raffermo 1 chilogrammo Preparazione (1h circa): Mettete in una pentola un chilo di pane di qualche giorno spezzettato, coprite con acqua fredda, salate e cuocete per 45 minuti a fiamma media, senza mescolare, fino a quando il pane avrà assorbito tutta l’acqua. Condite con gr. […]
Cappellacci rosa con scamorza affumicata, radicchio e speck croccante
Il ristorante del Parco Fola di Albinea appartiene ai luoghi della tradizione reggiana, dal 2013 la gestione è in mano alla cooperativa sociale “Sottovoce”, una bella realtà che lo ha trasformato in un luogo dove buona cucina e solidarietà vanno a braccetto. La ricetta che ci presentano rivisita un piatto della cucina tradizionale: i tortelli. […]
Riso con Parmigiano, nocciole e liquirizia
Lo chef stellato, Andrea Incerti Vezzani, di Ca’ Matilde di Rubbianino di Quattro Castella prepara un riso degno di un grande maestro in cui il gusto del Parmigiano Reggiano “affumicato”, viene esaltato dal sapore delle nocciole, della liquirizia e dal delicato profumo dei fiori di rosmarino. Un piatto eccellente da provare.
Con un cuore di fondente di zucca
Ai fornelli del ristorante Podere Elisa, lo chef Gianni Brancatelli, ci accompagna nella realizzazione di un piatto del territorio: “Risotto con fondente di Zucca su fonduta di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse e croccante di Prosciutto Crudo”. Una ricetta facile da provare che unisce e sublima ingredienti semplici ma straordinari.
Ravioli di broccoletti e ricotta con burro al peperoncino e sarde fresche
Silvia Bizzocchi, giovane chef del Ristorante Rio Torbido di Casina, propone questa ricetta che unisce l’arte di fare una pasta ripiena con la sfoglia fatta a mano e un ripieno di broccoli e un accompagnamento di sarde fresche. Un piatto in cui la terra incontra il mare, la tradizione sposa la creatività. Ingredienti per 4 […]
Paccheri di Gragnano all’amatriciana di gamberi
Gli spaghetti all’amatriciana rappresentano uno dei piatti principe della nostra tradizione gastronomica. Negli anni ne sono state fatte molte rivisitazioni, oggi vi proponiamo un piatto della scuola di cucina Etoile di Tuscania che accosta al guanciale (badate bene guanciale e non pancetta) i gamberi. Una sorta di amatriciana mari e monti, con un pizzico di […]