Un ottimo antipasto estivo, con ingredienti freschi e saporiti, perfetto per una cena all’aperto o servito semplicemente come aperitivo. Potete anche accompagnarlo con dei grissini per dare un tocco molto scenografico. Ingredienti per 8 bicchierini 1 kg di pomodori maturi 200 g di ricotta 200 g di mortadella 125 g di mandorle erba cipollina 2 […]
E’ Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di MasterchefItalia, l’autore di questa ricetta, presentata sul palcoscenico del Teatro Valli di Reggio Emilia durante uno show cooking “chef all’Opera”, dedicato al Parmigiano Reggiano, da sempre impiegato nell’alta cucina e ingrediente principe di illimitate declinazioni culinarie. In questa ricetta c’è la cucina di Barbieri, “fatta più di […]
Filetto di manzo, Parmigiano reggiano e Prosciutto crudo di Parma per realizzare questo piatto icona e vanto della cucina tipica di Parma. Ingredienti di alta qualità e cottura perfetta sono i segreti per la sua buona riuscita. Ingredienti per 10 – 12 persone 900 gr filetto di manzo 6 fette larghe di prosciutto crudo di […]
Il coniglio ripieno di spinaci e frittatina è un grande classico della cucina emiliana. Questa ricetta è arricchita da un trionfo di sapori e profumi grazie all’accompagnamento di erbe aromatiche, olive verdi, nere e capperi. E’ un piatto saporito di carne bianca che affonda le sue radici nella schietta tradizione contadina. E per queste sue umili origini spesso […]
E’ uno sformatino sempre molto gradito agli ospiti, morbido, saporito, con una nota di freschezza data dal formaggio di primo sale. Questo è realizzato con le fave, ma potete sostituirle con altre verdure come le zucchine, gli asparagi, i broccoli… dipende dalla stagione e dal vostro gusto. Fidatevi sono gustosissimi. Un piacere per i vostri commensali. […]
E’ buono, morbido, lo possiamo usare in mille modi, sia per fare i dolci sia per le preparazioni salate, basta calare la quantità di zucchero (che peraltro è già poco): è il pan brioche. Questa ricetta è molto semplice, ma dà ottimi risultati. Vediamo cosa vi serve: 150 ml di latte, 1 uovo più un […]
E’ un piatto di grande effetto, buono e semplice da preparare. Ricco di contrasti e sapori è un antipasto che sposa la dolcezza della cipolla con la freschezza e il sapore persistente del gelato al Parmigiano Reggiano. La pasta sfoglia senza glutine da quel tocco di fragranza che può essere gustata da chi deve seguire […]
E’ l’erbazzone di montagna. Nel suo impasto, accanto ai tradizionali ingredienti bietole, Parmigiano Reggiano, ricotta, domina il riso. Il riso che arrivava in Appennino ogni estate con il ritorno delle mondine, le giovani donne che lavoravano per tre mesi nelle paludi delle risaie a liberare le piante del riso dalle erbe infestanti. Un tempo lo […]
Silvia Bizzocchi, giovane chef del Ristorante Rio Torbido di Casina, propone questa ricetta che unisce l’arte di fare una pasta ripiena con la sfoglia fatta a mano e un ripieno di broccoli e un accompagnamento di sarde fresche. Un piatto in cui la terra incontra il mare, la tradizione sposa la creatività. Ingredienti per 4 […]
Questa ricetta si ispira a un dolce della cucina tradizionale reggiana: le pesche ripiene. In estate nelle case dei contadini quando i frutti maturavano o cadevano a causa delle punture delle api c’era la necessità di utilizzare le pesche cadute camuffando eventuali ammaccature. Si scavavano le pesche, si riempivano con un ripieno di cioccolato, uova, […]
