Bicchierini al pomodoro, mousse di mortadella, mandorle ed erba cipollina

Un ottimo antipasto estivo, con ingredienti freschi e saporiti, perfetto per una cena all’aperto o servito semplicemente come aperitivo. Potete anche accompagnarlo con dei grissini per dare un tocco molto scenografico.

Ingredienti per 8 bicchierini

1 kg di pomodori maturi 200 g di ricotta 200 g di mortadella 125 g di mandorle erba cipollina 2 ciuffi di basilico menta fresca olio extravergine di oliva   Vediamo come si preparano: prima di tutto fate una incisione nella buccia dei pomodori, quindi scottateli per un minuto nell’acqua bollente, scolateli e poi passateli in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura. A questo punto, armati di pazienza, spellateli e togliete i semi – se non danno fastidio a nessuno dei vostri ospiti potete anche lasciarli perché danno più corposità alla preparazione -, quindi tagliateli a dadini e metteteli a scolare con un pizzico di sale in un colino a maglie fini e fateli riposare per un’ora. Scolateli, assaggiateli e regolateli di sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Se fossero un po’ acidi non fatevi scrupolo e aggiungete un po’ di zucchero. Distribuite i pomodori tagliati a cubetti nei bicchierini e metteteli in frigo a raffreddare. Passiamo alla parte “salata”: frullate insieme la ricotta setacciata, la mortadella a pezzi, qualche foglia di menta e di basilico (valutate voi quante, dipende molto anche dai vostri gusti), versate il composto cremoso sulla purea di pomodoro fredda. Decorate con un trito di mandorle ed erba cipollina.

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