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Ciak si cucina

Torta di riso Reggio Emilia

Torta di riso

Riso, uova, latte: ingredienti semplici per una ricetta che appartiene alla tradizione e alla quotidianità reggiana. A Reggio è un dolce di casa, che si trova nei forni e nei bar e si consuma anche come colazione. Vanta moltissime varianti, ogni famiglia ha una ricetta con ingredienti, procedimenti e cotture diversi. In campagna agli inizi […]

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Pavlova

Un dolce romantico, romantico come le sue origini. Si dice infatti che venne realizzata per la prima volta da un pasticcere australiano Berth Sachse, rimasto colpito dalla grazia e dalla bellezza di una bellissima ballerina russa, Anna Pavlova appunto, scomparsa in giovane età. La versione che vi proponiamo oggi si discosta da quella classica, che […]

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Uova in cocotte con fonduta di Parmigiano Reggiano, polvere di bacon, nocciole e uova di salmone

E’ Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di MasterchefItalia, l’autore di questa ricetta, presentata sul palcoscenico del Teatro Valli di Reggio Emilia durante uno show cooking “chef all’Opera”, dedicato al Parmigiano Reggiano,  da sempre impiegato nell’alta cucina e ingrediente principe di illimitate declinazioni culinarie.  In questa ricetta c’è la cucina di Barbieri, “fatta più di […]

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Pesche con zabaione al Moscato

Questa ricetta si ispira a un dolce della cucina tradizionale reggiana: le pesche ripiene.  In estate nelle case dei contadini  quando i frutti  maturavano o cadevano a causa delle punture delle api c’era la necessità di utilizzare le pesche cadute camuffando eventuali ammaccature. Si scavavano le pesche, si riempivano con un ripieno di cioccolato, uova, […]

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