L’Erbazzone, in dialetto detto anche scarpazoun, è una torta salata di verdure ed è una tipica specialità gastronomica nata a Reggio Emilia, che si distingue dalle altre torte alle erbe per la mancanza della ricotta e per la sua peculiare preparazione.
Oggi proponiamo la variante (anche senza glutine) dello Chef Daniele Rossi, che potrete gustare al ristorante Cucine Clandestine, a Reggio Emilia.
Noi lo abbiamo assaggiato ed è buonissimo!
Ingredienti
1/2 kg di spinaci o bietole, anche erbe mista; una cipolla ; 50 gr di olio; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (o come amiamo usare noi cuochi come unità di misura, due “branconi”)
Sale e pepe; 3 uova intere
Per la pasta
300 gr di farina; 75 gr di acqua frizzante; 75 gr di latte; 150 gr di olio d’oliva; 12 gr di sale (1 cucchiaino da caffé)
“In versione senza glutine potete usare la sfoglia Buitoni, che é ben ottima”.
Preparazione
Preparate la pasta mescolando alla farina il liquido, ottenendo così un impasto sostenuto e lasciate riposare almeno una mezz’ora.
Rosolate la cipolla, aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire proseguendo la cottura fino a togliere tutta l’acqua. Salate e pepate.
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