Dieses Rezept erinnert in gewisser Weise an das typische Gericht der spanischen Küche, auch dort werden Gemüse und Fisch verwendet. Gegenüber der echten Paella ist diese jedoch sehr viel fettärmer, weniger reichhaltig und vor allem schneller zuzubereiten. Es handelt sich um eine vollständige Mahlzeit, pro Person sollte man ungefähr 70/80 g Reis rechnen, für die […]
Ein Bauerngericht oder eine edle Delikatesse? Am Hof der Gonzaga oder der Este entstanden? Diese gefüllten Nudeln sind ein Rezept mit außergewöhnlichen Variationen. Sie ändern ihre Form, die Füllung, aber das Prinzip ist immer derselbe: Teigtaschen mit Kürbisfüllung. In den Städtchen an den Ufern des Pos werden die Amaretti-Kekse durch Senffrüchte ersetzt, wie zum Beispiel […]
Die Cappelletti, im regionalen Dialekt “i caplett” genannt, sind eines der Gerichte, das die ganze Tradition der Reggio Emilia und das Wissen und die Handfertigkeit der „rezdore“, der Landfrauen der Emilia, verkörpert, die mehrere Tage mit der Zubereitung dieses Nudelgerichts für Festtage verbrachten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und wie das genau aussieht, hängt […]
In der Küche des Restaurants Podere Elisa begleitet uns der Koch Gianni Brancatelli bei der Zubereitung eines typischen Rezepts für diese Region: „Risotto mit Kürbisfondant auf Parmigiano-Reggiano-Fondue (Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse) an Krokant vom Parmaschinken“ Ein einfaches Rezept, das ganz einfache, aber gleichzeitig außergewöhnliche Zutaten verwendet. Die Zubereitung wird im Video beschrieben.
Spaghetti all’Amatriciana sind eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche. Im Laufe der Jahre wurde dieses Gericht vielfach neu interpretiert, heute stellen wir Ihnen ein Rezept der Kochschule Etoile in Tuscania vor. Es wird mit Guanciale (durchwachsener Speck vom Schweinekopf, keine Pancetta!) und Garnelen zubereitet. Eine Art Amatriciana „Mare e Monti“, die die Früchte des […]
Der Sternekoch Andrea Incerti Vezzani des Restaurants Ca’ Matilde in Rubbianino di Quattro Castella bereitet ein ganz besonderes Reisgericht für uns zu, das einem Meisterkoch alle Ehre macht. Der Geschmack des geräucherten Parmigiano Reggiano wird durch den Geschmack der Haselnüsse, der Lakritze und durch den verführerischen Duft der Rosmarinblüten zur Geltung gebracht. Ein ausgezeichnetes Rezept zum Ausprobieren. […]
Ein Gericht, das Eindruck macht, und dabei lecker und einfach zuzubereiten ist. Reich an Kontrasten und Aromen, eine Vorspeise, die den süßen Geschmack der Zwiebel mit der Frische und dem intensiven Geschmack von Parmigiano Reggiano-Eis verbindet. Der Blätterteig ist glutenfrei und somit auch für alle geeignet, die eine entsprechende Diät halten. Zutaten für 4 Personen: […]
Ein kleiner Auflauf, der bei Gästen immer Erfolg hat. Zart, lecker, mit einer besonderen Frische durch den Käse „Primosale“. In diesem Rezept verwenden wir frische Ackerbohnen, doch sie können durch andere Gemüsesorten ersetzt werden, wie Zucchini, Spargel, Brokkoli … je nach Jahreszeit und Geschmack. Vertrauen Sie uns … ein wirklich leckeres Rezept. Ein Leckerbissen für […]
Dieser Teig ist lecker und wir können ihn auf Tausend verschiedene Arten verwenden, süß oder herzhaft, und wenn man etwas weniger Zucker hinzufügt (der Zuckergehalt ist an sich schon gering): Dann haben wir Brioche. Dieses Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis überwältigend. Benötigt werden: 150 ml Milch 1 Ei und ein Eigelb zum Glasieren. […]
Silvia Bizzocchi ist die junge Küchenchefin im Restaurant Rio Torbido in Casina. Sie hat dieses Rezept kreiert, das die Kunst von Hand hergestellter Nudeln mit einer Füllung aus Brokkoli mit frischen Sardinen verbindet. Ein Gericht, in dem das Land auf das Meer, die Tradition auf Kreativität trifft. Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl 5 […]
