Ein Bauerngericht oder eine edle Delikatesse? Am Hof der Gonzaga oder der Este entstanden? Diese gefüllten Nudeln sind ein Rezept mit außergewöhnlichen Variationen. Sie ändern ihre Form, die Füllung, aber das Prinzip ist immer derselbe: Teigtaschen mit Kürbisfüllung. In den Städtchen an den Ufern des Pos werden die Amaretti-Kekse durch Senffrüchte ersetzt, wie zum Beispiel […]
Die Cappelletti, im regionalen Dialekt “i caplett” genannt, sind eines der Gerichte, das die ganze Tradition der Reggio Emilia und das Wissen und die Handfertigkeit der „rezdore“, der Landfrauen der Emilia, verkörpert, die mehrere Tage mit der Zubereitung dieses Nudelgerichts für Festtage verbrachten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und wie das genau aussieht, hängt […]
Spaghetti all’Amatriciana sind eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche. Im Laufe der Jahre wurde dieses Gericht vielfach neu interpretiert, heute stellen wir Ihnen ein Rezept der Kochschule Etoile in Tuscania vor. Es wird mit Guanciale (durchwachsener Speck vom Schweinekopf, keine Pancetta!) und Garnelen zubereitet. Eine Art Amatriciana „Mare e Monti“, die die Früchte des […]
Dieser Teig ist lecker und wir können ihn auf Tausend verschiedene Arten verwenden, süß oder herzhaft, und wenn man etwas weniger Zucker hinzufügt (der Zuckergehalt ist an sich schon gering): Dann haben wir Brioche. Dieses Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis überwältigend. Benötigt werden: 150 ml Milch 1 Ei und ein Eigelb zum Glasieren. […]
Silvia Bizzocchi ist die junge Küchenchefin im Restaurant Rio Torbido in Casina. Sie hat dieses Rezept kreiert, das die Kunst von Hand hergestellter Nudeln mit einer Füllung aus Brokkoli mit frischen Sardinen verbindet. Ein Gericht, in dem das Land auf das Meer, die Tradition auf Kreativität trifft. Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl 5 […]
Die Erbazzone aus den Bergen. Neben den traditionellen Zutaten Mangold, Parmigiano Reggiano und Ricotta wird bei diesem Erbazzone-Rezept auch Reis verwendet. Der Reis kam früher jeden Sommer in die Apenninen, wenn die jungen Frauen, die für drei Monate in den Reisfeldern gearbeitet hatten, in ihre Heimatsdörfer zurückkehrten. Früher wurde die „Scarpasun“ in Holzöfen im sogenannten […]
