Lieblingsgerichte

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Teigtäschchen aus rosa Nudelteig, gefüllt mit geräuchertem Scamorza-Käse und Radicchio, mit knusprigem Speck serviert

Das ‘Ristorante del Parco Fola’ im Ort Albinea ist seit jeher eine bekannte Adresse in der reggianischen Gastronomie. Seit 2013 wird das Restaurant von der Sozialgenossenschaft “Sottovoce” geführt. Als gemeinnützige Organisation hat es “Sottovoce” hier verstanden, gute Küche mit sozialem Engagement erfolgreich miteinander zu verbinden. Heute stellen wir Ihnen ein Rezept des Restaurants vor, das […]

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Pappardelle mit Kastanienmehl und Reh-Ragout

Pappardelle, Reh-Ragout und der unersetzliche Parmigiano Reggiano: Dies sind die Protagonisten dieses Rezeptes von Giovanni Filippini. Giovanni ist der Koch – ausdrücklich bittet er darum, nicht als ‘Chef’ bezeichnet zu werden! – des Restaurants im Agriturismus Ca’ del Ciuco in Case Martini, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Vezzano sul Crostolo in der Provinz Reggio Emilia. […]

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Reiskuchen – Torta di Riso

Reis, Eier, Milch: Das sind die Zutaten für ein einfaches Rezept, das aus der kulinarischen Tradition und der Hausmannskost von Reggio Emilia nicht wegzudenken ist. Ein typischer Kuchen, den die reggianische Hausfrau immer wieder bäckt, der aber auch beim Bäcker erhältlich ist und in den Bars zum Frühstück serviert wird. Wie bei so vielen Rezepten […]

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Kleine Schokoaufläufe mit weichem Herzen

Schokoladendesserts sind Lieblingsdesserts. Man braucht nicht viel mehr, um glücklich zu sein. Wenn jemand sagt, dass er keine Schokolade mag, wird er normalerweise komisch angesehen … Diese warmen kleinen Aufläufe werden mit einer kühlen Soße serviert und sind ein wahrer Genuss. Zutaten 125 g ganze Eier (ein ganzes Ei wiegt ungefähr 50 g, 30 g […]

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Crostata (Mürbeteigkuchen) mit Pflaumenmus

Der klassische hausgemachte Kuchen. Der Duft des Teigs, der im Mund schmilzt, und der süßlich saure Geschmack von Pflaumenmus sind das Herzstück dieses Klassikers, der für die schlichte, traditionelle und zeitlose Küche steht. Zutaten 200 g Mehl 80 g Butter 110 g Zucker 1 Teelöffel Backpulver 1 Ei 1 Eigelb eine Prise Salz. 250 g […]

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Pfirsiche mit Zabaione und Muskateller-Wein (Moscato)

Dieses Rezept inspiriert sich an einem klassischen Dessert der Küche aus Reggio Emilia: gefüllte Pfirsiche. Die reifen Pfirsiche fielen im Sommer oft von den Bäumen, zum Beispiel durch Bienenstiche. Dann mussten sie schnell verarbeitet und dabei eventuelle faule und unschöne Stellen herausgeschnitten werden. Die Pfirsiche wurden dann mit einer Mischung aus Schokolade, Eiern, Mandeln, Amaretti-Keksen gefüllt […]

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Gefülltes Kaninchen

Das gefüllte Kaninchen mit Spinat und Eierkuchen ist ein großer Klassiker der emilianischen Küche. Dieses Rezept ist äußerst aromatisch und schmackhaft, dank der Kräuter, grünen und schwarzen Oliven und Kapern. Es ist ein leckeres Fleischgericht der ländlichen Küche. Aufgrund dieser recht bescheidenen Herkunft wurde Kaninchenbraten von den Adeligen oft nicht geschätzt. Sie benötigen: 1 Kaninchen […]

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Rosa di Parma

Rinderfilet, Parmigiano Reggiano und Parmaschinken (Prosciutto di Parma) braucht man für dieses klassische Rezept aus Parma. Hochwertige Zutaten und perfekte Zubereitung sind die Geheimnisse für den Erfolg dieses Rezepts. Zutaten für 10-12 Personen 900 g Rinderfilet 6 große Scheiben Parmaschinken 120 g feingehobelten Parmigiano Reggiano 2 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Natives Olivenöl extra […]

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Kartoffelgnocchi mit Thymian auf Stockfischcreme mit Tomaten-Confit

Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi sollten ohne Wasser gegarte Kartoffeln verwendet werden. Früher wurden oft in Wasser gekochte Kartoffeln verwendet, doch sie machen den Teig zu weich und es muss dadurch Mehl hinzugefügt werden, wodurch die Gnocchi wiederum zu hart werden können. Um die Kartoffeln ohne Wasser zu garen, kann entweder die Mikrowelle verwendet werden, […]

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