Lieblingsgerichte

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Pappardelle mit Kastanienmehl und Reh-Ragout

Pappardelle, Reh-Ragout und der unersetzliche Parmigiano Reggiano: Dies sind die Protagonisten dieses Rezeptes von Giovanni Filippini. Giovanni ist der Koch – ausdrücklich bittet er darum, nicht als ‘Chef’ bezeichnet zu werden! – des Restaurants im Agriturismus Ca’ del Ciuco in Case Martini, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Vezzano sul Crostolo in der Provinz Reggio Emilia. […]

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Reiskuchen – Torta di Riso

Reis, Eier, Milch: Das sind die Zutaten für ein einfaches Rezept, das aus der kulinarischen Tradition und der Hausmannskost von Reggio Emilia nicht wegzudenken ist. Ein typischer Kuchen, den die reggianische Hausfrau immer wieder bäckt, der aber auch beim Bäcker erhältlich ist und in den Bars zum Frühstück serviert wird. Wie bei so vielen Rezepten […]

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Crostata (Mürbeteigkuchen) mit Pflaumenmus

Der klassische hausgemachte Kuchen. Der Duft des Teigs, der im Mund schmilzt, und der süßlich saure Geschmack von Pflaumenmus sind das Herzstück dieses Klassikers, der für die schlichte, traditionelle und zeitlose Küche steht. Zutaten 200 g Mehl 80 g Butter 110 g Zucker 1 Teelöffel Backpulver 1 Ei 1 Eigelb eine Prise Salz. 250 g […]

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Gefülltes Kaninchen

Das gefüllte Kaninchen mit Spinat und Eierkuchen ist ein großer Klassiker der emilianischen Küche. Dieses Rezept ist äußerst aromatisch und schmackhaft, dank der Kräuter, grünen und schwarzen Oliven und Kapern. Es ist ein leckeres Fleischgericht der ländlichen Küche. Aufgrund dieser recht bescheidenen Herkunft wurde Kaninchenbraten von den Adeligen oft nicht geschätzt. Sie benötigen: 1 Kaninchen […]

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Rosa di Parma

Rinderfilet, Parmigiano Reggiano und Parmaschinken (Prosciutto di Parma) braucht man für dieses klassische Rezept aus Parma. Hochwertige Zutaten und perfekte Zubereitung sind die Geheimnisse für den Erfolg dieses Rezepts. Zutaten für 10-12 Personen 900 g Rinderfilet 6 große Scheiben Parmaschinken 120 g feingehobelten Parmigiano Reggiano 2 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Natives Olivenöl extra […]

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Kartoffelgnocchi mit Thymian auf Stockfischcreme mit Tomaten-Confit

Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi sollten ohne Wasser gegarte Kartoffeln verwendet werden. Früher wurden oft in Wasser gekochte Kartoffeln verwendet, doch sie machen den Teig zu weich und es muss dadurch Mehl hinzugefügt werden, wodurch die Gnocchi wiederum zu hart werden können. Um die Kartoffeln ohne Wasser zu garen, kann entweder die Mikrowelle verwendet werden, […]

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Tortelli di Zucca (Kürbis-Tortelli)

Ein Bauerngericht oder eine edle Delikatesse? Am Hof der Gonzaga oder der Este entstanden? Diese gefüllten Nudeln sind ein Rezept mit außergewöhnlichen Variationen. Sie ändern ihre Form, die Füllung, aber das Prinzip ist immer derselbe: Teigtaschen mit Kürbisfüllung. In den Städtchen an den Ufern des Pos werden die Amaretti-Kekse durch Senffrüchte ersetzt, wie zum Beispiel […]

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Die Cappelletti (tortellini)

Die Cappelletti, im regionalen Dialekt “i caplett” genannt, sind eines der Gerichte, das die ganze Tradition der Reggio Emilia und das Wissen und die Handfertigkeit der „rezdore“, der Landfrauen der Emilia, verkörpert, die mehrere Tage mit der Zubereitung dieses Nudelgerichts für Festtage verbrachten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und wie das genau aussieht, hängt […]

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Süßer Brioche-Zopf

Dieser Teig ist lecker und wir können ihn auf Tausend verschiedene Arten verwenden, süß oder herzhaft, und wenn man etwas weniger Zucker hinzufügt (der Zuckergehalt ist an sich schon gering): Dann haben wir Brioche. Dieses Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis überwältigend. Benötigt werden: 150 ml Milch 1 Ei und ein Eigelb zum Glasieren. […]

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