Ein Gericht, das Eindruck macht, und dabei lecker und einfach zuzubereiten ist. Reich an Kontrasten und Aromen, eine Vorspeise, die den süßen Geschmack der Zwiebel mit der Frische und dem intensiven Geschmack von Parmigiano Reggiano-Eis verbindet. Der Blätterteig ist glutenfrei und somit auch für alle geeignet, die eine entsprechende Diät halten.
Zutaten für 4 Personen:
2 große, einwandfreie Zwiebeln
240 g frische Sahne
40 g Zucker
80 g Parmigiano Reggiano (24 Monate gereift)
Salz, Pfeffer
100 g Zucker zum Karamellisieren der Formen
250 g glutenfreier Blätterteig (gibt es auch im Supermarkt)
Zutaten
Die Zwiebeln putzen und in zwei Hälften schneiden. Die Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten dämpfen. Sobald die Zwiebeln gar sind, auf Backpapier trocknen. Den Zucker auflösen und karamellisieren. Den karamellisierten Zucker noch weich und heiß in die Formen geben, sodass der Boden der Formen gut damit bedeckt ist (am besten kleine Aluförmchen für kleine Aufläufe verwenden). 4 Blätterteigkreise zuschneiden, sie dürfen nicht zu dünn sein und müssen der Breite der Formen entsprechen. In jede Form eine halbe Zwiebel geben, die Schnittfläche muss nach unten zeigen. Mit einem Blätterteigkreis abdecken. Im Ofen für 25/30 Minuten bei 180° C backen, bis der Teig gar und leicht goldbraun ist.
Eis
Die Sahne in einem Topf mit dem Zucker, Salz und Pfeffer gießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten, 3 Minuten warten und den 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano unterrühren. Die Hälfte der Mischung in eine Eismaschine geben und das Eis zubereiten, die andere Hälfte der Mischung wird warm als Beilage zur Torte Tatin serviert. Die aus dem Ofen genommenen Zwiebeln aus der Form nehmen und vorsichtig auf kleinen Tellern anrichten. Auf jede blumenförmig angerichtete Zwiebel eine Eiskugel geben. Rund um die Torte Tatin zwei Esslöffel kochende Creme geben und servieren.
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