Reis, Eier, Milch: Das sind die Zutaten für ein einfaches Rezept, das aus der kulinarischen Tradition und der Hausmannskost von Reggio Emilia nicht wegzudenken ist. Ein typischer Kuchen, den die reggianische Hausfrau immer wieder bäckt, der aber auch beim Bäcker erhältlich ist und in den Bars zum Frühstück serviert wird. Wie bei so vielen Rezepten existieren auch für die ‘torta di riso’ unzählige Varianten: nahezu jede Familie hat ihr eigenes Rezept mit unterschiedlichen Zutaten und Garzeiten. Auf dem Land war bis zu den Anfängen des letzten Jahrhunderts das Backen dieser Spezialität mit einem regelrechter Ritus verbunden, bei dem der Reis sehr langsam auf der Glut des Kamins gegart wurde und erst nach vielen Stunden die gewünschte Konsistenz erreichte. Oftmals wurde dieser Kuchen anlässlich der traditionellen “Dorfkirmes” des Wohnortes zubereitet und je nach Belieben mit einem Mürbeteigboden, mit Mandeln, Amaretti, Rosinen etc. verfeinert. Wir präsentieren Ihnen hier ein Rezept, das der Version von Marta Ferrari sehr ähnlich ist und die einfachste, am weitesten verbreitete Variante dieses Kuchens darstellt – mit glänzender Oberfläche, einer einladenden dunkelgelben Kruste und einer nicht zu trockenen Konsistenz.
Zutaten:
1 Liter Vollmilch (wenn möglich, frische Vollmilch)
150 g Reis (Risotto- oder Milchreis)
150 g Zucker
3 Eier
1 Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 kleines Glas süßer Anis-Dessertlikör (Sassolino oder Anisetta Cocchi)
Zubereitung:
Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark, der Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen lassen. Den Reis in die kochende Milch schütten, umrühren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Zitronenschale entfernen und die Masse abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, um die Bildung einer Haut an der Oberfläche zu vermeiden. Anschließend den Zucker und den Anis-Likör “Sassolino” oder Anisetta Cocchi und die Eigelbe nacheinander zugeben. Dabei darauf achten, dass jedes einzelne Eigelb gut untergerührt wird, bevor das nächste folgt. Zum Schluss werden die zu Eischnee geschlagenen Eiweiße hinzugefügt. Den Teig in eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und vor dem Backen 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend bei 180° für 45 Minuten backen. Über den ofenfrischen, noch heißen Kuchen einen Schuss Sassolino oder Anisetta Cocchi träufeln und mit einer Prise Zucker überstreuen. Hmm, welch ein Aroma!
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