Dieses Rezept inspiriert sich an einem klassischen Dessert der Küche aus Reggio Emilia: gefüllte Pfirsiche. Die reifen Pfirsiche fielen im Sommer oft von den Bäumen, zum Beispiel durch Bienenstiche. Dann mussten sie schnell verarbeitet und dabei eventuelle faule und unschöne Stellen herausgeschnitten werden. Die Pfirsiche wurden dann mit einer Mischung aus Schokolade, Eiern, Mandeln, Amaretti-Keksen gefüllt und im Ofen gebacken. Ein wahrer Leckerbissen. Dieses Rezept verwendet dieselben Zutaten (glutenfrei), sie werden jedoch auf andere Weise kombiniert und durch Muskatellerwein ergänzt.
Zutaten:
6 gelbe Pfirsiche
8 Amaretti-Kekse (ein Mandelgebäck) glutenfrei
50 g abgehäutete Mandeln
1 dl Muskatellerwein (Moscato)
180 g Zucker
6 Eigelb
Butter
Zubereitung
Das Eigelb mit 150 g Zucker verrühren, bis eine schaumige Creme entsteht. Die Mischung im Wasserbad erwärmen und für 10 Minuten weiterschlagen. Den Muskatellerwein nach und nach hinzugeben, dabei weiter mit dem Schneebesen schlagen. Noch für weitere 10 Minuten kochen lassen, bis die Zabaione dicklich cremig ist. Abkühlen lassen. Die Pfirsiche abziehen, in eine feuerfeste Form geben, mit zerlassener Butter bestreichen, mit dem restlichen Zucker bestreuen, (die Pfirsiche können auch mit ein paar Tropfen Calvados oder Weinbrand beträufelt werden), dann für etwa 10 Minuten bei 200° C im Ofen backen. Die Mandeln leicht in einer kleinen Pfanne anrösten und zerkleinern. Die glutenfreien Amaretti-Kekse zerbröseln. Die Pfirsiche aus dem Ofen nehmen und in vier Einzelportionen teilen. Auf jeden Teller etwas Zabaione geben, die Pfirsiche darauflegen und mit den zerkleinerten Mandeln und Amaretti-Keksen garnieren.
Das Ergebnis? Ein köstliches Dessert.
No comments yet.