Das gefüllte Kaninchen mit Spinat und Eierkuchen ist ein großer Klassiker der emilianischen Küche. Dieses Rezept ist äußerst aromatisch und schmackhaft, dank der Kräuter, grünen und schwarzen Oliven und Kapern. Es ist ein leckeres Fleischgericht der ländlichen Küche. Aufgrund dieser recht bescheidenen Herkunft wurde Kaninchenbraten von den Adeligen oft nicht geschätzt.
Sie benötigen:
1 Kaninchen ohne Knochen (am besten vom Metzger zerlegen lassen)
2 Eier
2 Esslöffel Parmigiano Reggiano
300 g Spinat
grüne und schwarze Oliven, Kapern
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Wacholderbeeren
Natives Olivenöl extra
Butter
Den Rosmarin, den Salbei, den Knoblauch und die Wacholderbeeren kleinhacken. Grobes Salz hinzufügen und mit dieser Mischung das Kaninchen einreiben, das Kaninchen daraufhin mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen Das Kaninchen mit allen gehackten Gewürzen beizen, sie werden am nächsten Tag entfernt.
Ein Omelett (Eierkuchen) mit Eiern, Parmigiano Reggiano, Salz und Pfeffer zubereiten. Den Spinat im Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl anbraten.
Das Kaninchen aus der Beize nehmen, es auf die Arbeitsplatte legen und mit dem Eierkuchen und dem Spinat füllen. Den Bauch des Kaninchens wieder verschließen und mit einem Netz oder einem Küchenbindfaden fixieren. Das Kaninchen in einer Pfanne mit etwas Nativem Olivenöl extra anbraten, mit Weißwein ablöschen und dann bei 180° C im Backofen braten. Ungefähr 1 Stunde garen lassen, dabei umdrehen und mit Bratensaft begießen. Das gare Kaninchen aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft mit den schwarzen und grünen Oliven und den Kapern in eine Pfanne geben. Auf dem Herd ca. eine Viertelstunde kochen lassen. Das Kaninchen in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft, den Oliven und Kapern servieren.
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