Das gefüllte Kaninchen mit Spinat und Eierkuchen ist ein großer Klassiker der emilianischen Küche. Dieses Rezept ist äußerst aromatisch und schmackhaft, dank der Kräuter, grünen und schwarzen Oliven und Kapern. Es ist ein leckeres Fleischgericht der ländlichen Küche. Aufgrund dieser recht bescheidenen Herkunft wurde Kaninchenbraten von den Adeligen oft nicht geschätzt. Sie benötigen: 1 Kaninchen […]
Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi sollten ohne Wasser gegarte Kartoffeln verwendet werden. Früher wurden oft in Wasser gekochte Kartoffeln verwendet, doch sie machen den Teig zu weich und es muss dadurch Mehl hinzugefügt werden, wodurch die Gnocchi wiederum zu hart werden können. Um die Kartoffeln ohne Wasser zu garen, kann entweder die Mikrowelle verwendet werden, […]
Ein Bauerngericht oder eine edle Delikatesse? Am Hof der Gonzaga oder der Este entstanden? Diese gefüllten Nudeln sind ein Rezept mit außergewöhnlichen Variationen. Sie ändern ihre Form, die Füllung, aber das Prinzip ist immer derselbe: Teigtaschen mit Kürbisfüllung. In den Städtchen an den Ufern des Pos werden die Amaretti-Kekse durch Senffrüchte ersetzt, wie zum Beispiel […]
Die Cappelletti, im regionalen Dialekt “i caplett” genannt, sind eines der Gerichte, das die ganze Tradition der Reggio Emilia und das Wissen und die Handfertigkeit der „rezdore“, der Landfrauen der Emilia, verkörpert, die mehrere Tage mit der Zubereitung dieses Nudelgerichts für Festtage verbrachten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und wie das genau aussieht, hängt […]
In der Küche des Restaurants Podere Elisa begleitet uns der Koch Gianni Brancatelli bei der Zubereitung eines typischen Rezepts für diese Region: „Risotto mit Kürbisfondant auf Parmigiano-Reggiano-Fondue (Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse) an Krokant vom Parmaschinken“ Ein einfaches Rezept, das ganz einfache, aber gleichzeitig außergewöhnliche Zutaten verwendet. Die Zubereitung wird im Video beschrieben.
