Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi sollten ohne Wasser gegarte Kartoffeln verwendet werden. Früher wurden oft in Wasser gekochte Kartoffeln verwendet, doch sie machen den Teig zu weich und es muss dadurch Mehl hinzugefügt werden, wodurch die Gnocchi wiederum zu hart werden können. Um die Kartoffeln ohne Wasser zu garen, kann entweder die Mikrowelle verwendet werden, oder die Kartoffeln können in Alufolie eingewickelt im Backofen gegart oder aber gedämpft werden. Die Wahl ist Ihnen überlassen, wichtig ist jedoch keine neuen Kartoffeln zu verwenden, für die Gnocchi müssen die Kartoffeln mehlig sein.
Zutaten für vier Personen
Für die Gnocchi
1 kg ohne Wasser gegarte Kartoffeln, 180 g Mehl 0, 120 g Kartoffelstärke, 1 ganzes Ei und ein Eigelb, Salz und Thymian nach Belieben.
Für die Stockfischcreme
1 entsalzenes Stockfischfilet, 300 g, 2 Sardellenfilets, 1 Zwiebel, 1 halber Liter Milch, Mehl, um den Stockfisch in Mehl zu wenden, Natives Olivenöl extra und Parmigiano Reggiano.
Für das Tomaten-Confit
Kirsch- oder Datteltomaten, Rohrzucker, Salz, Thymian, Olivenöl, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale.
Zubereitung
Die Kartoffeln stampfen, das Mehl, die Kartoffelstärke und die Eier hinzufügen, etwas Mehl beiseite stellen, das bei Bedarf hinzugefügt wird. Den Thymian mit einem Messer fein hacken und hinzufügen. Sobald der Teig fertig ist, 2 cm dicke Streifen formen, die dann in kleine Stücke (Gnocchi) geschnitten werden.
In der Zwischenzeit das Tomaten-Confit zubereiten: Die Tomaten waschen, einmal durchschneiden und auf einem Backblech auslegen, dann mit Olivenöl, Salz, Zucker, Thymian und der abgeriebenen Schale einer Zitrone und einer Orange würzen. Im Ofen ca. 40 Minuten bei 120° C backen, bis die Tomaten gebräunt sind.
Zubereitung der Stockfischcreme: Das Stockfischfilet in kleine Stücke schneiden, diese in Mehl wenden und zur Seite legen. Jetzt die Zwiebel in einer hochwandigen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, die Sardellen hinzufügen und zerfallen lassen. Jetzt den in Mehl gewendeten Stockfisch mit der Zwiebel anbraten, und mit Milch bedecken, zum Kochen bringen und mindestens 20 Minuten garen. Sobald die Mischung gar ist, alles mit einem Stabmixer vermischen.
Die Gnocchi werden in reichlich Salzwasser gegart. Sobald sie hochkommen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Dann kurz mit ein wenig Olivenöl, Thymian und dem Kochwasser in der Pfanne sautieren. Die Gnocchi auf der Stockfischcreme servieren. Mit Tomaten-Confit garnieren.
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