Rinderfilet, Parmigiano Reggiano und Parmaschinken (Prosciutto di Parma) braucht man für dieses klassische Rezept aus Parma. Hochwertige Zutaten und perfekte Zubereitung sind die Geheimnisse für den Erfolg dieses Rezepts.
Zutaten für 10-12 Personen
900 g Rinderfilet
6 große Scheiben Parmaschinken
120 g feingehobelten Parmigiano Reggiano
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Natives Olivenöl extra und Butter
150 ml Lambrusco
50 ml Marsala
Das Rinderfilet aufschneiden (eventuell vom Metzger machen lassen). Das Rinderfilet vorsichtig mit einem Fleischklopfer flachklopfen, salzen und pfeffern. Die dünngeschnittenen Schinkenscheiben auf das Rinderfilet legen, ca. 1 cm an den Rändern freilassen. Den Schinken mit dem feingehobelten Parmigiano Reggiano bedecken (nach Wunsch auch mit Trüffeln). Zusammenrollen und mit einem Küchenbindfaden oder einem Netz fixieren. Die Rolle mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl und geklärte Butter in einer Pfanne anbraten, den frischen Rosmarin und die Knoblauchzehen dazugeben. Bei großer Flamme das Fleisch von jeder Seite anbraten, bis es gut Farbe angenommen hat. Mit Lambrusco und Marsala ablöschen, den Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und für 25-30 Minuten weitergaren (ohne Deckel). Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, die Kochflüssigkeit aufbewahren, sie wird später als Würzsoße verwendet. Den Kochbindfaden entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und mit dem aufgewärmten und eingekochten Saft servieren.
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