Maria Teresa Bonati, Chefin in der Küche des Restaurants Grattugia di Villa Aiola mit Sitz in der Gemeinde Montecchio in der Provinz Reggio Emilia, zeigt uns hier, wie man im Handumdrehen und noch dazu ganz ohne Gluten einen köstlichen ‘Gnocco Fritto’ zubereiten kann. Dabei handelt es sich um salzige Krapfen, die von Parma bis Bologna unter verschiedenen lokaltypischen Namen in der ganzen Emilia verbreitet sind und die man gewöhnlich in Kombination mit den hervorragenden Wurst- und Schinkenspezialitäten der Emilia und einem guten Schluck Lambrusco genießt.
Zutaten:
1 kg glutenfreies Mehl für Hefeteige
50 g Hefe
300 g lauwarme Milch
300 g Schlagsahne
240 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln
30 g Salz
Zunächst die Hefe in der warmen Milch auflösen und die Flüssigkeit anschließend zusammen mit den zerdrückten Kartoffeln, dem Salz und der Sahne in die Mulde des auf der Arbeitsfläche (oder in der Teigmaschine) angehäuften Mehls geben und nach und nach zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in Butterbrotpapier eingewickelt eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend entweder mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz nicht zu dünn auswellen. Den Teig dann in rautenförmige Stücke schneiden und in reichlich kochendem Öl ausbacken. Hervorragend ist zum Beispiel Erdnussöl geeignet.
No comments yet.