Beschreibung
Für die Herstellung von 1 Kilo Parmigiano Reggiano benötigt man 16 Liter Milch und viel Fingerspitzengefühl. Parmigiano Reggiano ist ein vollwertiges, gesundes und unverfälschtes Lebensmittel von hohem ernährungsphysiologischem Wert. Dies ist vor allem den Umwandlungsprozessen zu verdanken, die seine Inhaltsstoffe während der Reifung durchlaufen und die diesen Käse so leicht verdaulich und assimilierbar machen.
Für weitere Informationen verweisen wir auf unsere Artikel “Der Parmigiano Reggiano, ein gesundes Geschmackskunstwerk”
Der Hersteller
Dieser Parmigiano Reggiano entsteht in einer geschichts- und traditionsreichen Gegend im Herz der Po-Ebene. Genauer gesagt in unmittelbarer Nähe der “Corte Ospitale”, einem antiken Kloster, das ehemals Pilgern auf ihrem Weg nach Rom als Unterkunft und Hospital diente. Hier werden heute in der Käserei “Nuova Latteria Fontana” täglich 35.000 Liter hochwertige Milch zu 70 Käselaiben verarbeitet, bevor sie mindestens 2 Jahre lang reifen. Ob ein Parmigiano Reggiano zu einem wirklich großen Parmigiano Reggiano wird, liegt am “Händchen” und am Herzblut des Käsers: den Unterschied macht derjenige, der ihn macht. Im Fall des mehrfach preisgekrönten Käsers Emilio Anceschi sorgen zwei Jahrzehnte Erfahrung, viel Sorgfalt und Liebe für den eigenen Beruf dafür, dass “sein” Parmigiano Reggiano ein besonders würziger Käse mit überzeugendem Aroma und außergewöhnlichem Geschmack wird.
Nährwert
Zusammensetzung des Parmigiano Reggiano
100 g Käse haben einen Brennwert von 392 kcal
| Wasser | 30,8 g |
| Gesamtproteine | 33,0 g |
| Fett | 28,4 g |
| Brennwert | 392 kcal |
| Natriumchlorid | 1,39 g |
| Kalzium | 1160 mg |
| Phosphor | 680 mg |
| Natrium | 650 mg |
| Kalium | 100 mg |
| Magnesium | 43 mg |
| Zink | 4 mg |
| Vitamin A | 270 μg |
| Vitamin B1 | 34 μg |
| Vitamin B2 | 370 μg |
| Vitamin B6 | 110 μg |
| Vitamin B12 | 4,2 μg |
| Vitamin B3 | 55 μg |
| Vitamin B5 | 320 μg |
| Vitamin B7 | 40 mg |
| Biotin | 23 μg |
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