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Teigtäschchen aus rosa Nudelteig, gefüllt mit geräuchertem Scamorza-Käse und Radicchio, mit knusprigem Speck serviert

Teigtäschchen aus rosa Nudelteig, gefüllt mit geräuchertem Scamorza-Käse und Radicchio, mit knusprigem Speck serviert

Das ‚Ristorante del Parco Fola‘ im Ort Albinea ist seit jeher eine bekannte Adresse in der reggianischen Gastronomie. Seit 2013 wird das Restaurant von der Sozialgenossenschaft “Sottovoce” geführt. Als gemeinnützige Organisation hat es „Sottovoce“ hier verstanden, gute Küche mit sozialem Engagement erfolgreich miteinander zu verbinden. Heute stellen wir Ihnen ein Rezept des Restaurants vor, das […]

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Pappardelle mit Kastanienmehl und Reh-Ragout

Pappardelle mit Kastanienmehl und Reh-Ragout

Pappardelle, Reh-Ragout und der unersetzliche Parmigiano Reggiano: Dies sind die Protagonisten dieses Rezeptes von Giovanni Filippini. Giovanni ist der Koch – ausdrücklich bittet er darum, nicht als ‚Chef‘ bezeichnet zu werden! – des Restaurants im Agriturismus Ca’ del Ciuco in Case Martini, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Vezzano sul Crostolo in der Provinz Reggio Emilia. […]

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Der Parmigiano Reggiano, ein gesundes Geschmackskunstwerk

Der Parmigiano Reggiano, ein gesundes Geschmackskunstwerk

Der Parmigiano Reggiano ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft. Er ist das Ergebnis einer langen Erzeugungstradition, die stark im Ursprungsgebiet verwurzelt ist. Dieser Käse ist heute ein Symbol für Lebensmittel aus Italien. Wie entsteht ein Meisterwerk? Nach dem berühmten Komponisten von Filmmusik Ennio Morricone entsteht ein Meisterwerk zu einem Prozent aus Inspiration […]

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Die süße „Zucchella“ – eine Pflaume aus Lentigione

Die süße „Zucchella“ – eine Pflaume aus Lentigione

Der Ursprung des Namens „Zucchella“ scheint eben von dieser Eigenschaft abgeleitet zu sein „Suchéla“, d. h. saftig. Aber auch wenn wir wenig über die Etymologie dieses Wortes wissen, scheint es sicher, wie diese Pflaume in die Provinz Reggio Emilia und genauer nach Brescello gekommen ist: Sie scheint von der Herzogin von Parma und Piacenza Marie […]

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