Di che cucina sei

Ciak si cucina

Rosa di Parma

Filetto di manzo, Parmigiano reggiano e Prosciutto crudo di Parma per realizzare questo piatto icona e vanto della cucina tipica di Parma.  Ingredienti di alta qualità e cottura perfetta sono i segreti per la sua buona  riuscita.   Ingredienti per 10 – 12 persone 900 gr filetto di manzo 6 fette larghe di prosciutto crudo di […]

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Coniglio ripieno

Il coniglio ripieno di spinaci e frittatina è un grande classico della cucina emiliana. Questa ricetta è arricchita da un trionfo di sapori e profumi grazie all’accompagnamento di erbe aromatiche, olive verdi, nere e capperi. E’ un piatto saporito di carne bianca che affonda le sue radici nella schietta tradizione contadina. E per queste sue umili origini spesso […]

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Sformatino di fave fresche con pancetta croccante e formaggio primo sale

E’ uno sformatino sempre molto gradito agli ospiti, morbido, saporito, con una nota di freschezza data dal formaggio di primo sale. Questo è realizzato con le fave, ma potete sostituirle con altre verdure come le zucchine, gli asparagi, i broccoli… dipende dalla stagione e dal vostro gusto. Fidatevi sono gustosissimi. Un piacere per i vostri commensali. […]

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Pesche con zabaione al Moscato

Questa ricetta si ispira a un dolce della cucina tradizionale reggiana: le pesche ripiene.  In estate nelle case dei contadini  quando i frutti  maturavano o cadevano a causa delle punture delle api c’era la necessità di utilizzare le pesche cadute camuffando eventuali ammaccature. Si scavavano le pesche, si riempivano con un ripieno di cioccolato, uova, […]

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Paccheri di Gragnano all’amatriciana di gamberi

Gli spaghetti all’amatriciana rappresentano uno dei piatti principe della nostra tradizione gastronomica. Negli anni ne sono state fatte molte rivisitazioni, oggi vi proponiamo un piatto della scuola di cucina Etoile di Tuscania che accosta al guanciale (badate bene guanciale e non pancetta) i gamberi. Una sorta di amatriciana mari e monti, con un pizzico di […]

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Tortelli cremaschi della trattoria Via Vai dei fratelli Fagioli

Li abbiamo assaggiati di persona, sono un piatto della cucina tradizionale delle valle del Po, e propongono un matrimonio tra dolce e salato che ritroviamo anche nei tortelli di zucca. Abbiamo avuto la ricetta dallo chef  Stefano Fagioli, che gestisce assieme al fratello Marco la trattoria “Via Vai” di Ripalta Cremasca, trattoria che Slow Food […]

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