Li abbiamo assaggiati di persona, sono un piatto della cucina tradizionale delle valle del Po, e propongono un matrimonio tra dolce e salato che ritroviamo anche nei tortelli di zucca. Abbiamo avuto la ricetta dallo chef Stefano Fagioli, che gestisce assieme al fratello Marco la trattoria “Via Vai” di Ripalta Cremasca, trattoria che Slow Food […]
Il piatto è servito
Di che cucina sei
Ciak si cucina
I cappelletti
I cappelletti, “i caplett”, sono uno dei piatti che più identificano la tradizione reggiana e racchiudono in sé tutta la sapienza e la maestria delle “rezdore”, le massaie che dedicavano più giorni alla preparazione di questo primo dei giorni di festa. Ogni famiglia vanta la sua ricetta che varia moltissimo negli ingredienti secondo la zona […]
Paella primaverile
Questa ricetta ricorda il piatto spagnolo per alcune sue caratteristiche: l’utilizzo della verdura e l’accostamento con il pesce. Rispetto alla vera paella però è molto più leggera, meno ricca e soprattutto più veloce da preparare. Considerate che si tratta di un piatto che possiamo tranquillamente definire piatto unico, come peso del riso da utilizzare state […]
Gnocchetti di patate al timo su crema di baccalà con pomodorini confit
Per la preparazione degli gnocchetti di patate le ricette più recenti parlano di patate cotte a secco. Le patate bollite, come tradizionalmente venivano infatti preparate, rendono l’impasto morbido e costringono ad aggiungere farina, con il rischio di rendere gli gnocchi troppo duri. Per cuocere a secco le patate potete usare il microonde, oppure cuocerle al […]