Di che cucina sei

Ciak si cucina

Panèda

Ingredienti: Parmigiano Reggiano 150 grammi burro 50 grammi pane raffermo 1 chilogrammo   Preparazione (1h circa): Mettete in una pentola un chilo di pane di qualche giorno spezzettato, coprite con acqua fredda, salate e cuocete per 45 minuti a fiamma media, senza mescolare, fino a quando il pane avrà assorbito tutta l’acqua. Condite con gr. […]

Leggi Tutto >
Torta di riso Reggio Emilia

Torta di riso

Riso, uova, latte: ingredienti semplici per una ricetta che appartiene alla tradizione e alla quotidianità reggiana. A Reggio è un dolce di casa, che si trova nei forni e nei bar e si consuma anche come colazione. Vanta moltissime varianti, ogni famiglia ha una ricetta con ingredienti, procedimenti e cotture diversi. In campagna agli inizi […]

Leggi Tutto >

Cappellacci rosa con scamorza affumicata, radicchio e speck croccante

Il ristorante del Parco Fola di Albinea appartiene ai luoghi della tradizione reggiana, dal 2013 la gestione è in mano alla cooperativa sociale “Sottovoce”, una bella realtà che lo ha trasformato in un luogo dove buona cucina e solidarietà vanno a braccetto. La ricetta che ci presentano rivisita un piatto della cucina tradizionale: i tortelli. […]

Leggi Tutto >

Pavlova

Un dolce romantico, romantico come le sue origini. Si dice infatti che venne realizzata per la prima volta da un pasticcere australiano Berth Sachse, rimasto colpito dalla grazia e dalla bellezza di una bellissima ballerina russa, Anna Pavlova appunto, scomparsa in giovane età. La versione che vi proponiamo oggi si discosta da quella classica, che […]

Leggi Tutto >

Insalata di melone, cocomero, crema di ricotta e Prosciutto di Parma

Finalmente è ritornata l’estate. È il momento di permettersi piatti freschi, colorati e accostamenti intramontabili come Prosciutto e melone. Un grande classico della cucina italiana in questa nostra ricetta è stato rivisitato e arricchito di nuovi sapori e forme. Il risultato? Un’insalata di frutta, di grande effetto ed estiva, un piatto che può essere servito […]

Leggi Tutto >

Bicchierini al pomodoro, mousse di mortadella, mandorle ed erba cipollina

Un ottimo antipasto estivo, con ingredienti freschi e saporiti, perfetto per una cena all’aperto o servito semplicemente come aperitivo. Potete anche accompagnarlo con dei grissini per dare un tocco molto scenografico. Ingredienti per 8 bicchierini 1 kg di pomodori maturi 200 g di ricotta 200 g di mortadella 125 g di mandorle erba cipollina 2 […]

Leggi Tutto >

Uova in cocotte con fonduta di Parmigiano Reggiano, polvere di bacon, nocciole e uova di salmone

E’ Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di MasterchefItalia, l’autore di questa ricetta, presentata sul palcoscenico del Teatro Valli di Reggio Emilia durante uno show cooking “chef all’Opera”, dedicato al Parmigiano Reggiano,  da sempre impiegato nell’alta cucina e ingrediente principe di illimitate declinazioni culinarie.  In questa ricetta c’è la cucina di Barbieri, “fatta più di […]

Leggi Tutto >

Rosa di Parma

Filetto di manzo, Parmigiano reggiano e Prosciutto crudo di Parma per realizzare questo piatto icona e vanto della cucina tipica di Parma.  Ingredienti di alta qualità e cottura perfetta sono i segreti per la sua buona  riuscita.   Ingredienti per 10 – 12 persone 900 gr filetto di manzo 6 fette larghe di prosciutto crudo di […]

Leggi Tutto >

, , , , , ,