Ingredienti: Parmigiano Reggiano 150 grammi burro 50 grammi pane raffermo 1 chilogrammo Preparazione (1h circa): Mettete in una pentola un chilo di pane di qualche giorno spezzettato, coprite con acqua fredda, salate e cuocete per 45 minuti a fiamma media, senza mescolare, fino a quando il pane avrà assorbito tutta l’acqua. Condite con gr. […]
Il piatto è servito
Di che cucina sei
Ciak si cucina
Torta di riso
Riso, uova, latte: ingredienti semplici per una ricetta che appartiene alla tradizione e alla quotidianità reggiana. A Reggio è un dolce di casa, che si trova nei forni e nei bar e si consuma anche come colazione. Vanta moltissime varianti, ogni famiglia ha una ricetta con ingredienti, procedimenti e cotture diversi. In campagna agli inizi […]
Cappellacci rosa con scamorza affumicata, radicchio e speck croccante
Il ristorante del Parco Fola di Albinea appartiene ai luoghi della tradizione reggiana, dal 2013 la gestione è in mano alla cooperativa sociale “Sottovoce”, una bella realtà che lo ha trasformato in un luogo dove buona cucina e solidarietà vanno a braccetto. La ricetta che ci presentano rivisita un piatto della cucina tradizionale: i tortelli. […]
Riso con Parmigiano, nocciole e liquirizia
Lo chef stellato, Andrea Incerti Vezzani, di Ca’ Matilde di Rubbianino di Quattro Castella prepara un riso degno di un grande maestro in cui il gusto del Parmigiano Reggiano “affumicato”, viene esaltato dal sapore delle nocciole, della liquirizia e dal delicato profumo dei fiori di rosmarino. Un piatto eccellente da provare.
Pavlova
Un dolce romantico, romantico come le sue origini. Si dice infatti che venne realizzata per la prima volta da un pasticcere australiano Berth Sachse, rimasto colpito dalla grazia e dalla bellezza di una bellissima ballerina russa, Anna Pavlova appunto, scomparsa in giovane età. La versione che vi proponiamo oggi si discosta da quella classica, che […]
Insalata di melone, cocomero, crema di ricotta e Prosciutto di Parma
Finalmente è ritornata l’estate. È il momento di permettersi piatti freschi, colorati e accostamenti intramontabili come Prosciutto e melone. Un grande classico della cucina italiana in questa nostra ricetta è stato rivisitato e arricchito di nuovi sapori e forme. Il risultato? Un’insalata di frutta, di grande effetto ed estiva, un piatto che può essere servito […]
Con un cuore di fondente di zucca
Ai fornelli del ristorante Podere Elisa, lo chef Gianni Brancatelli, ci accompagna nella realizzazione di un piatto del territorio: “Risotto con fondente di Zucca su fonduta di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse e croccante di Prosciutto Crudo”. Una ricetta facile da provare che unisce e sublima ingredienti semplici ma straordinari.
Bicchierini al pomodoro, mousse di mortadella, mandorle ed erba cipollina
Un ottimo antipasto estivo, con ingredienti freschi e saporiti, perfetto per una cena all’aperto o servito semplicemente come aperitivo. Potete anche accompagnarlo con dei grissini per dare un tocco molto scenografico. Ingredienti per 8 bicchierini 1 kg di pomodori maturi 200 g di ricotta 200 g di mortadella 125 g di mandorle erba cipollina 2 […]
Uova in cocotte con fonduta di Parmigiano Reggiano, polvere di bacon, nocciole e uova di salmone
E’ Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di MasterchefItalia, l’autore di questa ricetta, presentata sul palcoscenico del Teatro Valli di Reggio Emilia durante uno show cooking “chef all’Opera”, dedicato al Parmigiano Reggiano, da sempre impiegato nell’alta cucina e ingrediente principe di illimitate declinazioni culinarie. In questa ricetta c’è la cucina di Barbieri, “fatta più di […]
Rosa di Parma
Filetto di manzo, Parmigiano reggiano e Prosciutto crudo di Parma per realizzare questo piatto icona e vanto della cucina tipica di Parma. Ingredienti di alta qualità e cottura perfetta sono i segreti per la sua buona riuscita. Ingredienti per 10 – 12 persone 900 gr filetto di manzo 6 fette larghe di prosciutto crudo di […]