Reduci dal Natale e dal Carnevale non ne possiamo più di cene luculliane! Abbiamo già iniziato con l’attività sportiva per arrivare preparati alla prova costume e non vogliamo “spignattare” più per ore ai fornelli, ma desideriamo comunque invitare gli amici facendo un figurone, ecco che Foodemilia ha pensato all’ Aperitivo Vestito E’ perfetto e contiene […]
Il piatto è servito
Di che cucina sei
Ciak si cucina
Involtino di pollo in crosta di pistacchi e riduzione di Aceto Balsamico Tradizionale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di petto di pollo 4 carciofi freschi ½ limone 1 spicchio d’aglio 30 g di cipollotti 150 g di pomodori maturi 1,5 dl d’olio d’oliva 2 patate grandi 50 g pancetta 200 g di pistacchi senza pelle 100 g farina 2 albumi rete di maiale sale e pepe q.b. […]
Cocotte calde con funghi, Parmigiano Reggiano, uovo e tartufo nero
Ingredienti per 4 porzioni Un barattolo di funghi trifolati sott’ olio Parmigiano Reggiano 24 mesi4 uova intereUn tartufo nero Preparazione Prendete i funghi sott’olio quindi scaldateli velocemente in una padella con un velo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia, che poi toglierete.Preparate quindi 4 cocotte di quelle che vanno in forno. Disponete sul fondo […]
Castagnaccio
Con l’arrivo dell’autunno tornano anche le castagne e tutti i derivati, tra questi la farina. Ottima per preparazioni sia dolci sia salate, vede nel castagnaccio la ricetta principe. Particolare e ricca di profumi è la versione toscana, dove il castagnaccio non deve essere più alto di un centimetro, e dove hanno un peso significativo l’olio […]
Rose di mele
Sono belle, buone e facili da realizzare. Sono le rose di mele. Ne esistono varie versioni, questa è quella che prevede una cottura breve delle mele per renderle più morbide. Se volete evitare il burro, potete anche cuocerle a vapore. Noi abbiamo usato la pasta sfoglia senza glutine, e sono riuscite benissimo. Ingredienti per 6 […]
Cena d’autunno
CENA D’AUTUNNO E’ arrivato l’autunno e insieme a freddo e pioggia è tornata la voglia di cibi caldi e sapori intensi. Volete preparare una cena autunnale per i vostri amici o rendere speciale una cena normale? Foodemilia continua ad essere il vostro alleato in cucina. Ecco una selezione dei nostri prodotti dal sapore più caldo […]
E’ “Calimero”, tuorlo d’uovo al Balsamico, la miglior “ricetta da chef” edizione 2015
“CALIMERO” TUORLO D’UOVO AL BALSAMICO, FRITTO E COLANTE SU TARTARE DI MANZO è la ricetta vincitrice della prima edizione del concorso “una ricetta da chef, la competizione culinaria organizzata nell’ambito dello show cooking dedicato all’Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, che si è svolto nello splendida cucina di Reggio Children al Centro Loris Malaguzzi. […]
El patòuni – frittelle di riso alla reggiana
Il concetto di eco-sostenibilità è alla base della cucina tradizionale, dove l’imperativo “non si butta niente” ha permesso alle nostre nonne di creare piatti gustosi, veloci e che riutilizzassero ingredienti avanzati. Ecco una tipica ricetta reggiana, veloce da preparare: le frittelle di riso – el patòuni – semplici e buonissime. Da gustare anche fredde. Ricetta […]
Gnocco fritto… ottimo anche senza glutine
La chef Maria Teresa Bonati del ristorante la Grattugia di Villa Aiola, nel comune di Montecchio, in provincia di Reggio Emilia, ci insegna in poche mosse come preparare dell’ottimo gnocco fritto (torta fritta a Parma, crescentine a Bologna) senza glutine. Un piatto della tradizione, rielaborato anche per coloro che soffrono di celiachia, che si sposa con […]
La pizza al crudo del Berberé
Quando la cucina artigianale e i prodotti biologici sono protagonisti. Questa è una pizza artigianale a lievitazione naturale ideata dallo Chef Matteo Aloe di Berberè. Una delle caratteristiche principali della pizza Berberè è la sostituzione della lievitazione con la maturazione naturale: non viene impiegato lievito chimico ma la pasta madre o l’impasto realizzato con il metodo […]