Descrizione
Il nostro Salame viene prodotto sulle colline matildiche secondo la ricetta antichissima della tradizione contadina. E’ una specialità frutto dell’unione sapiente delle migliori carni suine con le particolari condizioni microclimatiche del nostro territorio, che favoriscono naturalmente il processo di maturazione di questo salume. Il principe dei salami vanta caratteristiche organolettiche e gastronomiche inimitabili. L’impasto è fatto solo con carne fresca di suini accuratamente selezionati di allevamenti della provincia di Parma, Reggio e Modena: spalla disossata, pancetta e macinato di ottime rifilature magre e grasse di prosciutto, che vengono conciate con sale, spezie ed aromi naturali a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte fra quelle a costituzione più dura. Dopo la triturazione a pasta grossa, vengono aggiunti sale e pepe in grani e vino bianco con aromi. Il salame viene poi insaccato a mano nel budello gentile suino, legato manualmente con un’unica corda, a passi trasversali radi e con occhiello finale per poterli appendere a stagionare lentamente.
Come affettarlo
Per gustare al meglio il salame è importante affettarlo bene, Ogni tipo di Salame vuole una diversa affettatura, ad esempio in spessori molto fini salami di grande dimensione. Per il nostro salame la tradizione tramanda un’affettatura in spessori più consistenti (nello spessore della fetta deve stare esattamente un grano di pepe nero) con un taglio inclinato di 60 gradi per produrre fette allungate, per evidenziare la grana ed evitare che la fetta si sbricioli.
Come conservarlo
Per essere sempre apprezzato nel suo profumo e nel suo gusto va conservato al fresco, avvolto in un canovaccio di cotone inumidito con un filo di vino bianco.
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