Di che cucina sei

Ciak si cucina

Cappellacci rosa con scamorza affumicata, radicchio e speck croccante

Il ristorante del Parco Fola di Albinea appartiene ai luoghi della tradizione reggiana, dal 2013 la gestione è in mano alla cooperativa sociale “Sottovoce”, una bella realtà che lo ha trasformato in un luogo dove buona cucina e solidarietà vanno a braccetto. La ricetta che ci presentano rivisita un piatto della cucina tradizionale: i tortelli. […]

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Pavlova

Un dolce romantico, romantico come le sue origini. Si dice infatti che venne realizzata per la prima volta da un pasticcere australiano Berth Sachse, rimasto colpito dalla grazia e dalla bellezza di una bellissima ballerina russa, Anna Pavlova appunto, scomparsa in giovane età. La versione che vi proponiamo oggi si discosta da quella classica, che […]

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Bicchierini al pomodoro, mousse di mortadella, mandorle ed erba cipollina

Un ottimo antipasto estivo, con ingredienti freschi e saporiti, perfetto per una cena all’aperto o servito semplicemente come aperitivo. Potete anche accompagnarlo con dei grissini per dare un tocco molto scenografico. Ingredienti per 8 bicchierini 1 kg di pomodori maturi 200 g di ricotta 200 g di mortadella 125 g di mandorle erba cipollina 2 […]

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Uova in cocotte con fonduta di Parmigiano Reggiano, polvere di bacon, nocciole e uova di salmone

E’ Bruno Barbieri, chef pluristellato e giudice di MasterchefItalia, l’autore di questa ricetta, presentata sul palcoscenico del Teatro Valli di Reggio Emilia durante uno show cooking “chef all’Opera”, dedicato al Parmigiano Reggiano,  da sempre impiegato nell’alta cucina e ingrediente principe di illimitate declinazioni culinarie.  In questa ricetta c’è la cucina di Barbieri, “fatta più di […]

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Sformatino di fave fresche con pancetta croccante e formaggio primo sale

E’ uno sformatino sempre molto gradito agli ospiti, morbido, saporito, con una nota di freschezza data dal formaggio di primo sale. Questo è realizzato con le fave, ma potete sostituirle con altre verdure come le zucchine, gli asparagi, i broccoli… dipende dalla stagione e dal vostro gusto. Fidatevi sono gustosissimi. Un piacere per i vostri commensali. […]

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Paccheri di Gragnano all’amatriciana di gamberi

Gli spaghetti all’amatriciana rappresentano uno dei piatti principe della nostra tradizione gastronomica. Negli anni ne sono state fatte molte rivisitazioni, oggi vi proponiamo un piatto della scuola di cucina Etoile di Tuscania che accosta al guanciale (badate bene guanciale e non pancetta) i gamberi. Una sorta di amatriciana mari e monti, con un pizzico di […]

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Gnocchetti di patate al timo su crema di baccalà con pomodorini confit

Per la preparazione degli gnocchetti di patate le ricette più recenti parlano di patate cotte a secco. Le patate bollite, come tradizionalmente venivano infatti preparate, rendono l’impasto morbido e costringono ad aggiungere farina, con il rischio di rendere gli gnocchi troppo duri. Per cuocere a secco le patate potete usare il microonde, oppure cuocerle al […]

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