Silvia Bizzocchi, giovane chef del Ristorante Rio Torbido di Casina, propone questa ricetta che unisce l’arte di fare una pasta ripiena con la sfoglia fatta a mano e un ripieno di broccoli e un accompagnamento di sarde fresche. Un piatto in cui la terra incontra il mare, la tradizione sposa la creatività.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina
5 tuorli
1 uovo
1 broccolo
100 g di ricotta
20 g di Parmigiano Reggiano
12 sarde fresche
burro
sale, pepe e peperoncino
Preparate la pasta fresca e farla riposare.
Lavate e tagliate il broccolo in pezzi. Bolliteli quindi in abbondante acqua salata e scolateli (quando saranno cotti) in acqua e ghiaccio.
Una volta raffreddati i broccoli scolateli e frullateli con un robot da cucina, aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Pulite le sarde, lavatele e ricavatene 24 filetti.
Stendete la pasta, tagliate dei quadrati e riponete al centro il ripieno e chiudeteli come dei cappellettoni.
Scaldate due noci di burro in una padella con un po’ di peperoncino.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il burro.
Nel frattempo sistemate i filetti di sarde su una placca da forno con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocete per due minuti in forno a 180° C prima di servirli con i ravioli.
Buon appetito
Silvia Bizzocchi
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