Di che cucina sei

Ciak si cucina

Pappardelle con farina di castagne al ragù di capriolo

Pappardelle, ragù e l’insostituibile Parmigiano Reggiano. Sono questi i protagonisti di un piatto che ci propone Giovanni Filippini, cuoco (mi raccomando non chiamatelo chef!) dell’agriturismo Ca’ del Ciuco di Case Martini, nel comune di Vezzano sul Crostolo in provincia di Reggio Emilia. Nelle pappardelle troviamo però la farina di castagne, prodotto tipico dell’Appennino e la […]

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Totelli _ Ortiche

Le ortiche? Perfette per i tortelli

Quando si pensa al pranzo emiliano per eccellenza, si pensa subito ai tortelli, ecco una versione dei tipici tortelli reggiani, ma tutta primaverile: i tortelli con ripieno di ortiche. L’ortica ideale per i tortelli è proprio quella primaverile, perché ha le foglie più tenere. L’ideale sarebbe proprio coltivarla nel proprio orto o balcone, vista anche la facilità […]

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La Bomba di riso

Il piatto che mette tutti d’accordo e la ricetta di Marta Ferrari Volete cucinare un piatto tradizionale che piaccia a grandi e bambini? La Bomba di Riso! Un piatto della migliore tradizione emiliana che quando arriva in tavola trasforma il pranzo in una festa: La Bomba di Riso!  Piatto semplice da preparare ma di sicuro […]

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Panèda

Ingredienti: Parmigiano Reggiano 150 grammi burro 50 grammi pane raffermo 1 chilogrammo   Preparazione (1h circa): Mettete in una pentola un chilo di pane di qualche giorno spezzettato, coprite con acqua fredda, salate e cuocete per 45 minuti a fiamma media, senza mescolare, fino a quando il pane avrà assorbito tutta l’acqua. Condite con gr. […]

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Cappellacci rosa con scamorza affumicata, radicchio e speck croccante

Il ristorante del Parco Fola di Albinea appartiene ai luoghi della tradizione reggiana, dal 2013 la gestione è in mano alla cooperativa sociale “Sottovoce”, una bella realtà che lo ha trasformato in un luogo dove buona cucina e solidarietà vanno a braccetto. La ricetta che ci presentano rivisita un piatto della cucina tradizionale: i tortelli. […]

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Paccheri di Gragnano all’amatriciana di gamberi

Gli spaghetti all’amatriciana rappresentano uno dei piatti principe della nostra tradizione gastronomica. Negli anni ne sono state fatte molte rivisitazioni, oggi vi proponiamo un piatto della scuola di cucina Etoile di Tuscania che accosta al guanciale (badate bene guanciale e non pancetta) i gamberi. Una sorta di amatriciana mari e monti, con un pizzico di […]

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