Torta di riso Reggio Emilia

Torta di riso

Riso, uova, latte: ingredienti semplici per una ricetta che appartiene alla tradizione e alla quotidianità reggiana. A Reggio è un dolce di casa, che si trova nei forni e nei bar e si consuma anche come colazione. Vanta moltissime varianti, ogni famiglia ha una ricetta con ingredienti, procedimenti e cotture diversi. In campagna agli inizi del Novecento fare la torta di riso era un vero e proprio rito, si faceva cuocere molto lentamente sulle braci del camino ed erano necessarie molte ore per raggiungere la cottura desiderata. Un tempo era il dolce che si preparava in occasione della “Sagra” del paese e secondo la tradizione familiare poteva essere arricchita di pasta, mandorle, amaretti, uvetta passa, e … risultare più o meno morbida. La ricetta che vi proponiamo, molto vicina alla versione di Marta Ferrari, è quella più semplice e più diffusa per ottenere una torta lucida in superficie, con una crosticina un po’ bruciacchiata e non troppo asciutta.

Ingredienti:

1 litro di latte intero (se possibile fresco di giornata)
150 g di riso
150 g di zucchero
3 uova intere
la scorza di un limone
una stecca di vaniglia
un pizzico di sale
1 bicchierino di Sassolino o Anisetta Cocchi
Preparazione:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, la buccia del limone e un pizzico di sale. Raggiunta l’ebollizione buttate il riso, mescolate e fate cuocere per 8 -10 minuti. Togliete la scorza di limone e lasciate intiepidire il composto, mescolando ogni tanto per evitare la formazione della pellicina del latte. Versate poi lo zucchero, il Sassolino o l’Anisetta Cocchi e i tuorli, uno alla volta: il tuorlo dovrà essere ben amalgamato al composto prima di aggiungere l’altro. Infine aggiungete gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo imburrato o ricoperto con carta forno, lasciate riposare 2 o 3 ore, poi infornate a 180° per 45 minuti. Quando il dolce è cotto e ancora caldo, zuccherate  e spruzzate con Sassolino o Anisetta Cocchi. Sentirete che profumo!

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