Di che cucina sei

Ciak si cucina

Pappardelle con farina di castagne al ragù di capriolo

Pappardelle, ragù e l’insostituibile Parmigiano Reggiano. Sono questi i protagonisti di un piatto che ci propone Giovanni Filippini, cuoco (mi raccomando non chiamatelo chef!) dell’agriturismo Ca’ del Ciuco di Case Martini, nel comune di Vezzano sul Crostolo in provincia di Reggio Emilia. Nelle pappardelle troviamo però la farina di castagne, prodotto tipico dell’Appennino e la […]

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Totelli _ Ortiche

Le ortiche? Perfette per i tortelli

Quando si pensa al pranzo emiliano per eccellenza, si pensa subito ai tortelli, ecco una versione dei tipici tortelli reggiani, ma tutta primaverile: i tortelli con ripieno di ortiche. L’ortica ideale per i tortelli è proprio quella primaverile, perché ha le foglie più tenere. L’ideale sarebbe proprio coltivarla nel proprio orto o balcone, vista anche la facilità […]

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La Bomba di riso

Il piatto che mette tutti d’accordo e la ricetta di Marta Ferrari Volete cucinare un piatto tradizionale che piaccia a grandi e bambini? La Bomba di Riso! Un piatto della migliore tradizione emiliana che quando arriva in tavola trasforma il pranzo in una festa: La Bomba di Riso!  Piatto semplice da preparare ma di sicuro […]

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Aperitivo vestito all’emiliana

Reduci dal Natale e dal Carnevale non ne possiamo più di cene luculliane! Abbiamo già iniziato con l’attività sportiva per arrivare preparati alla prova costume e non vogliamo “spignattare” più per ore ai fornelli, ma desideriamo comunque invitare gli amici facendo un figurone, ecco che Foodemilia ha pensato all’ Aperitivo Vestito E’ perfetto e contiene […]

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Castagnaccio

Con l’arrivo dell’autunno tornano anche le castagne e tutti i derivati, tra questi la farina. Ottima per preparazioni sia dolci sia salate, vede nel castagnaccio la ricetta principe. Particolare e ricca di profumi è la versione toscana, dove il castagnaccio non deve essere più alto di un centimetro, e dove hanno un peso significativo l’olio […]

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Rose di mele

Sono belle, buone e facili da realizzare. Sono le rose di mele. Ne esistono varie versioni, questa è quella che prevede una cottura breve delle mele per renderle più morbide. Se volete evitare il burro, potete anche cuocerle a vapore. Noi abbiamo usato la pasta sfoglia senza glutine, e sono riuscite benissimo. Ingredienti per 6 […]

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E’ “Calimero”, tuorlo d’uovo al Balsamico, la miglior “ricetta da chef” edizione 2015

“CALIMERO” TUORLO D’UOVO AL BALSAMICO, FRITTO E COLANTE SU TARTARE DI MANZO è la ricetta vincitrice della prima edizione del concorso “una ricetta da chef,  la competizione culinaria organizzata nell’ambito dello show cooking dedicato all’Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, che si è svolto nello splendida cucina di Reggio Children al Centro Loris Malaguzzi.    […]

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