Il Parmigiano Reggiano, un capolavoro di sapore e salute

Non solo buono ma anche sano e nutriente è il risultato della lunga tradizione produttiva e del legame col territorio di origine che hanno fatto di questo formaggio uno dei simboli del Made in Italy alimentare Come nasce un capolavoro? Secondo il celebre compositore di colonne sonore Ennio Morricone nasce per l’1% dall’ispirazione e per […]

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Anisetta Cocchi, la storia del liquore reggiano continua…

Parte II Continuiamo la storia del liquore tipico reggiano riportato a nuova vita da Gigi Cavalli Cocchi. Anisetta Cocchi, cos’è? Come viene prodotta? “Come ti dicevo non viene più prodotta direttamente da noi, dopo l’interruzione alla fine degli anni ‘80. Ma da una distilleria triestina a cui noi abbiamo rilevato il procedimento contenuto nel “Libbro […]

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Anisetta Cocchi, un viaggio romantico

Storia e Geografia del liquore tipico reggiano / parte 1 La cucina tipica è fatta di sapori unici. Ogni ricetta tradizionale è pensata per ingredienti che non possono essere sostituiti, perché l’equilibrio dei sapori nasce dalla fusione di quei particolari prodotti. Per questo la tradizione culinaria di una città, come Reggio Emilia, non è custodita […]

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Segni particolari… reggiana e rossa

Oggi noi di Foodemilia vi proponiamo una passeggiata tra le Vacche Rosse Reggiane accompagnati dal Presidente del Consorzio delle Vacche Rosse, Marco Prandi. Cos’è e cosa fa il Consorzio delle Vacche Rosse Reggiane? “Siamo una Cooperativa di 27 soci, produciamo e lavoriamo il latte dell’antica razza reggiana delle vacche rosse. Facciamo burro, ricotta ma il […]

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La dolce “Zucchella” di Lentigione

Piccola e soda ma tanto succosa. In una parola buona. L’origine dell’appellativo Zucchella  sembri derivi proprio da questa sua caratteristica “Suchéla”, cioè piena di sugo. Ma se dell’etimologia si sa poco, sembra invece sicura la modalità del suo arrivo nella zona di Brescello, in provincia di Reggio Emilia: a importarla sarebbe stata Maria Luigia d’Austria, […]

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Quel Cappello da prete buono e pastoso

La zucca “cappello da prete” è l’ortaggio simbolo della straordinaria biodiversità dei prodotti della bassa reggiana e del mantovano a cui sono dedicate ricette e manifestazioni gastronomiche importanti, prime tra tutte la Fiera regionale della zucca a Reggiolo che si svolge nei due ultimi fine settimana d settembre. Una manifestazione in cui si fondono cucina, […]

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