Teigtäschchen aus rosa Nudelteig, gefüllt mit geräuchertem Scamorza-Käse und Radicchio, mit knusprigem Speck serviert

Das ‘Ristorante del Parco Fola’ im Ort Albinea ist seit jeher eine bekannte Adresse in der reggianischen Gastronomie. Seit 2013 wird das Restaurant von der Sozialgenossenschaft “Sottovoce” geführt. Als gemeinnützige Organisation hat es “Sottovoce” hier verstanden, gute Küche mit sozialem Engagement erfolgreich miteinander zu verbinden.

Heute stellen wir Ihnen ein Rezept des Restaurants vor, das die für Reggio Emilia typischen Tortelli, d.h. gefüllte Nudelteigtäschchen, kreativ abwandelt und sie in rosarotem Nudelteig und mit einer innovativen Füllung präsentiert:

Zutaten für 6 Personen:

Für den Nudelteig:

400 g weißes Mehl,

Püree aus roter Bete,

3 Eier und eine Prise Salz.

Für die Füllung:

1 roter Treviso-Radicchio

200 g geräucherter Scamorza-Käse

Zum Verfeinern vor dem Servieren: Speck, Butter und Parmigiano Reggiano.

Das Mehl mit dem Püree aus Roter Bete vermischen, wobei das Püree eine cremige und nicht zu flüssige Konsistenz haben muss, um dem Nudelteig seine schöne rosa Farbe zu verleihen. Anschließend die Eier nacheinander zugeben und solange kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig anschließend mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Radicchio mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen garen. Anschließend den Radicchio in der Pfanne mit einer klein gehackten und gedünsteten Tropea-Zwiebel solange garen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Den Radicchio abkühlen lassen und anschließend den zerkleinerten Scamorza-Käse hinzufügen. Die Füllung ist nun fertig.

Nun sind die Teigtäschchen an der Reihe: egal ob rechteckig, rund mit dem Pasta-Ausstecher oder von Hand zu großen ‘Cappellettoni’ geformt – lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Anschließend den in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne rösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die zuvor in reichlich Salzwasser gegarten Teigtäschchen in der Butter schwenken. Die heißen Tortelli mit dem gerösteten Speck und reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano überstreuen und heiß servieren.