Das ‘Ristorante del Parco Fola’ im Ort Albinea ist seit jeher eine bekannte Adresse in der reggianischen Gastronomie. Seit 2013 wird das Restaurant von der Sozialgenossenschaft “Sottovoce” geführt. Als gemeinnützige Organisation hat es “Sottovoce” hier verstanden, gute Küche mit sozialem Engagement erfolgreich miteinander zu verbinden. Heute stellen wir Ihnen ein Rezept des Restaurants vor, das […]
Pappardelle, Reh-Ragout und der unersetzliche Parmigiano Reggiano: Dies sind die Protagonisten dieses Rezeptes von Giovanni Filippini. Giovanni ist der Koch – ausdrücklich bittet er darum, nicht als ‘Chef’ bezeichnet zu werden! – des Restaurants im Agriturismus Ca’ del Ciuco in Case Martini, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Vezzano sul Crostolo in der Provinz Reggio Emilia. […]
Der Parmigiano Reggiano ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft. Er ist das Ergebnis einer langen Erzeugungstradition, die stark im Ursprungsgebiet verwurzelt ist. Dieser Käse ist heute ein Symbol für Lebensmittel aus Italien. Wie entsteht ein Meisterwerk? Nach dem berühmten Komponisten von Filmmusik Ennio Morricone entsteht ein Meisterwerk zu einem Prozent aus Inspiration […]
Der Ursprung des Namens „Zucchella“ scheint eben von dieser Eigenschaft abgeleitet zu sein „Suchéla“, d. h. saftig. Aber auch wenn wir wenig über die Etymologie dieses Wortes wissen, scheint es sicher, wie diese Pflaume in die Provinz Reggio Emilia und genauer nach Brescello gekommen ist: Sie scheint von der Herzogin von Parma und Piacenza Marie […]
Der Kürbis mit dem wohlklingenden Namen „Cappello da Prete“ ist ein Symbol für die außergewöhnliche Vielfalt der Produkte der Poebene in den Provinzen Reggio Emilia und Mantua. Der Kürbis steht im Mittelpunkt vieler wichtiger gastronomischer Veranstaltungen, wie zum Beispiel die regionale Kürbismesse in Reggiolo, die an den beiden letzten Septemberwochenenden stattfindet. Und auch viele typische […]
Schokoladendesserts sind Lieblingsdesserts. Man braucht nicht viel mehr, um glücklich zu sein. Wenn jemand sagt, dass er keine Schokolade mag, wird er normalerweise komisch angesehen … Diese warmen kleinen Aufläufe werden mit einer kühlen Soße serviert und sind ein wahrer Genuss. Zutaten 125 g ganze Eier (ein ganzes Ei wiegt ungefähr 50 g, 30 g […]
Der Sternekoch Andrea Incerti Vezzani des Restaurants Ca’ Matilde in Rubbianino di Quattro Castella bereitet ein ganz besonderes Reisgericht für uns zu, das einem Meisterkoch alle Ehre macht. Der Geschmack des geräucherten Parmigiano Reggiano wird durch den Geschmack der Haselnüsse, der Lakritze und durch den verführerischen Duft der Rosmarinblüten zur Geltung gebracht. Ein ausgezeichnetes Rezept zum Ausprobieren. […]
