Das ‘Ristorante del Parco Fola’ im Ort Albinea ist seit jeher eine bekannte Adresse in der reggianischen Gastronomie. Seit 2013 wird das Restaurant von der Sozialgenossenschaft “Sottovoce” geführt. Als gemeinnützige Organisation hat es “Sottovoce” hier verstanden, gute Küche mit sozialem Engagement erfolgreich miteinander zu verbinden. Heute stellen wir Ihnen ein Rezept des Restaurants vor, das […]
Pappardelle, Reh-Ragout und der unersetzliche Parmigiano Reggiano: Dies sind die Protagonisten dieses Rezeptes von Giovanni Filippini. Giovanni ist der Koch – ausdrücklich bittet er darum, nicht als ‘Chef’ bezeichnet zu werden! – des Restaurants im Agriturismus Ca’ del Ciuco in Case Martini, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Vezzano sul Crostolo in der Provinz Reggio Emilia. […]
Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi sollten ohne Wasser gegarte Kartoffeln verwendet werden. Früher wurden oft in Wasser gekochte Kartoffeln verwendet, doch sie machen den Teig zu weich und es muss dadurch Mehl hinzugefügt werden, wodurch die Gnocchi wiederum zu hart werden können. Um die Kartoffeln ohne Wasser zu garen, kann entweder die Mikrowelle verwendet werden, […]
Dieses Rezept erinnert in gewisser Weise an das typische Gericht der spanischen Küche, auch dort werden Gemüse und Fisch verwendet. Gegenüber der echten Paella ist diese jedoch sehr viel fettärmer, weniger reichhaltig und vor allem schneller zuzubereiten. Es handelt sich um eine vollständige Mahlzeit, pro Person sollte man ungefähr 70/80 g Reis rechnen, für die […]
Ein Bauerngericht oder eine edle Delikatesse? Am Hof der Gonzaga oder der Este entstanden? Diese gefüllten Nudeln sind ein Rezept mit außergewöhnlichen Variationen. Sie ändern ihre Form, die Füllung, aber das Prinzip ist immer derselbe: Teigtaschen mit Kürbisfüllung. In den Städtchen an den Ufern des Pos werden die Amaretti-Kekse durch Senffrüchte ersetzt, wie zum Beispiel […]
Die Cappelletti, im regionalen Dialekt “i caplett” genannt, sind eines der Gerichte, das die ganze Tradition der Reggio Emilia und das Wissen und die Handfertigkeit der „rezdore“, der Landfrauen der Emilia, verkörpert, die mehrere Tage mit der Zubereitung dieses Nudelgerichts für Festtage verbrachten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und wie das genau aussieht, hängt […]
In der Küche des Restaurants Podere Elisa begleitet uns der Koch Gianni Brancatelli bei der Zubereitung eines typischen Rezepts für diese Region: „Risotto mit Kürbisfondant auf Parmigiano-Reggiano-Fondue (Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse) an Krokant vom Parmaschinken“ Ein einfaches Rezept, das ganz einfache, aber gleichzeitig außergewöhnliche Zutaten verwendet. Die Zubereitung wird im Video beschrieben.
Spaghetti all’Amatriciana sind eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche. Im Laufe der Jahre wurde dieses Gericht vielfach neu interpretiert, heute stellen wir Ihnen ein Rezept der Kochschule Etoile in Tuscania vor. Es wird mit Guanciale (durchwachsener Speck vom Schweinekopf, keine Pancetta!) und Garnelen zubereitet. Eine Art Amatriciana „Mare e Monti“, die die Früchte des […]
Der Sternekoch Andrea Incerti Vezzani des Restaurants Ca’ Matilde in Rubbianino di Quattro Castella bereitet ein ganz besonderes Reisgericht für uns zu, das einem Meisterkoch alle Ehre macht. Der Geschmack des geräucherten Parmigiano Reggiano wird durch den Geschmack der Haselnüsse, der Lakritze und durch den verführerischen Duft der Rosmarinblüten zur Geltung gebracht. Ein ausgezeichnetes Rezept zum Ausprobieren. […]
Silvia Bizzocchi ist die junge Küchenchefin im Restaurant Rio Torbido in Casina. Sie hat dieses Rezept kreiert, das die Kunst von Hand hergestellter Nudeln mit einer Füllung aus Brokkoli mit frischen Sardinen verbindet. Ein Gericht, in dem das Land auf das Meer, die Tradition auf Kreativität trifft. Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl 5 […]
